오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정지선 셰프의 마라샹궈
정지선 셰프가 선보이는 정통 마라샹궈로, 다양한 재료를 센 불에 빠르게 볶아내어 얼얼한 매운맛과 풍성한 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
건두부피30g900원
옥수수면50g500원
훈제 오리고기200g10,000원
두부튀김롤5개2,500원
연근0.5개1,000원
감자1개700원
죽순200g5,000원
푸주30g300원
새우150g4,500원
분모자100g800원
돼지고기 민찌100g1,500원
배추400g800원
느타리버섯200g5,000원
청경채300g3,000원
대파1대400원
마늘5개500원
생강10g200원
간장1큰술50원
마라샹궈 소스3큰술200원
청주30ml150원
설탕1큰술40원
치킨파우더1큰술100원
미원1작은술50원
고수5g150원
식용유40ml240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1405kcal
열량
98g
단백질
119g
탄수화물
147g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00분모자 100g청경채 300g푸주 30g배추 400g배추, 버섯, 청경채 등 야채를 먹기 좋은 크기로 썹니다. 푸주는 하루 전날 미리 불려두고, 분모자는 투명하고 흐물흐물해질 때까지 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
- 01감자 1개죽순 200g감자는 한입 크기로 썰어 기름을 두른 팬에 겉면이 노릇해질 정도로만 튀겨내고, 죽순도 불에 살짝 볶아 준비합니다. 이렇게 미리 익혀두어야 나중에 센 불에서 빠르게 볶을 때 조리 시간을 맞출 수 있습니다.
- 02식용유 40ml대파 1대마늘 5개생강 10g달궈진 웍에 식용유를 넉넉히 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 충분히 올라올 때까지 볶아 향채 기름을 냅니다.
- 03훈제 오리고기 200g돼지고기 민찌 100g간장 1큰술향채 기름에 돼지고기 민찌와 훈제 오리고기를 넣고 볶습니다. 이때 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 태우듯이 넣어주면 잡내를 제거하고 풍미를 살릴 수 있습니다.
- 04마라샹궈 소스 3큰술감자 1개죽순 200g고기가 어느 정도 익으면 미리 준비한 감자와 죽순을 넣고 마라샹궈 소스를 조금씩 추가하며 재료에 양념이 배도록 지지듯이 볶습니다.
- 05두부튀김롤 5개치킨파우더 1큰술옥수수면 50g분모자 100g푸주 30g새우 150g청주 30ml설탕 1큰술미원 1작은술푸주, 두부튀김롤, 새우, 분모자, 옥수수면을 넣고 청주를 한 바퀴 둘러 잡내를 날립니다. 설탕 1큰술, 치킨파우더 1큰술, 미원 약간을 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 06청경채 300g배추 400g고수 5g마지막으로 손질한 배추, 청경채, 버섯 등 야채를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 강불에서 빠르게 볶아 마무리합니다. 완성된 요리를 접시에 담고 취향에 따라 고수를 올려줍니다.









