오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
야끼니꾸 소스 황제갈비살 즉석무침
달콤 짭짤한 소스가 깊게 스며든 부드러운 갈비살, 숯불 캐러멜라이징으로 향과 식감이 살아나는 프로 맛집 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
황제갈비살300g18,000원
물1680ml1,680원
진간장858ml5,720원
설탕900ml2,400원
물엿522ml2,784원
미원3.47큰술520원
후추3.03큰술2,184원
간배515g1,500원
간양파310g800원
간생강58g400원
간마늘20g200원
참기름1.7큰술646원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 37,034원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분7947kcal
열량
119g
단백질
1681g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00황제갈비살 300g황제갈비살의 불필요한 지방을 제거하고 결 반대로 썰어 한입 크기로 만듭니다. 살짝 칼집을 넣어 소스가 잘 배이도록 하며, 이렇게 하면 식감이 좋아지고 양념 흡수가 빨라집니다.
- 01황제갈비살 300g손질한 황제갈비살을 미트페이퍼로 잘 감싸 공기 접촉을 최소화하여 보관합니다. 육색과 상태를 안정적으로 유지하기 위함입니다.
- 02진간장 57.2큰술간양파 310g간생강 58g설탕 60큰술물엿 34.8큰술미원 10.4작은술후추 9.1작은술간배 515g물 1680ml즉석무침 소스 재료인 물 1680g, 진간장 1030g, 설탕 720g, 물엿 730g, 미원 52g, 후추 21g, 간배 515g, 간양파 310g, 간생강 58g을 모두 넣고 잘 섞습니다. 냉장고에 하루 숙성시켜 맛을 안정화시킵니다.
- 03황제갈비살 300g간마늘 20g참기름 1.7큰술통깨 1큰술주문 들어온 황제갈비살 300g에 숙성된 소스 64g, 간마늘 20g, 참기름 24g, 통깨 9g을 넣고 소스가 고기 표면에 착 붙고 스며들 때까지 제대로 주물러 무칩니다. 대충 섞지 말고 충분히 무쳐야 속까지 간이 배어 숯불 구이 시 맛 차이가 납니다.
- 04무친 고기를 불안나 로스타가 있는 숯불 그릴에 올려 굽습니다. 소스 향이 확 올라오고 표면이 빠르게 캐러멜라이징 될 때까지 중불로 구워 완성합니다.









