오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
백종원표 수제 돈가스 소스
진하고 걸쭉한 데미글라스 스타일 돈가스 소스로, 우스타 소스의 산미와 케첩의 단맛이 조화된 옛날식 맛.
글 · 레시피
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SERVES 3·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
버터3큰술810원
밀가루25g50원
케첩1소주컵200원
우스타소스3큰술360원
설탕3큰술120원
물400ml400원
우유200ml600원
후춧가루2g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분265kcal
열량
3g
단백질
33g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00밀가루 25g버터 3큰술00:00/ 07:00버터를 프라이팬에 녹인 후 밀가루 1소주컵을 넣고 중약불에서 7분 정도 볶아 루를 만듭니다. 밀가루가 버터에 튀겨져 주황색이 돌고 살짝 눌릴 정도로 볶다가 색이 갈색으로 변하면 불을 약하게 줄입니다. 이렇게 해야 엉김 없이 부드러운 베이스가 됩니다.
- 01물 400ml루가 주황색으로 변한 직후 물 1/3을 먼저 넣어 저으며 풀어주고, 엉긴 후 남은 물 2/3을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 한꺼번에 넣으면 확 엉겨 풀기 어렵기 때문에 타이밍을 맞춰 서서히 부어주며 중약불로 끓입니다. 소스가 탁해지며 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 02우스타소스 3큰술케첩 1소주컵설탕 3큰술우유 200ml소스가 끓기 시작하면 케첩 1소주컵, 우스타소스 1소주컵, 설탕 1소주컵, 우유 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 데미글라스 베이스의 진한 맛이 나도록 재료가 모두 녹아들 때까지 합니다.
- 03후춧가루 2g소스가 충분히 걸쭉해지면 후춧가루 약간을 살짝 뿌려 간을 맞춥니다. 불을 끄기 직전 넣어 향이 날아가지 않게 합니다. 돈가스 3인분에 딱 맞는 양으로 완성됩니다.
