오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입안에서 살살 녹는 게살 크림 고로케
게맛살과 진짜 게살을 듬뿍 넣어 풍미를 살리고, 큐민 파우더로 이국적인 향을 더한 부드러운 크림 고로케입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
게맛살1봉지3,000원
게살 통조림1캔4,000원
청주15ml75원
유자 폰즈0.5큰술50원
양파0.5개400원
버터2.1큰술567원
밀가루30g60원
우유400ml1,200원
큐민 파우더0.5g20원
달걀2개800원
파르미지아노 레지아노 치즈10g400원
밀가루(튀김용)30g30원
빵가루50g300원
간장1작은술30원
사과식초5ml75원
케첩3큰술100원
물50ml50원
칠리 페퍼5g50원
설탕0.1큰술4원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분512kcal
열량
32g
단백질
61g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00게살 통조림 1캔유자 폰즈 0.5큰술게맛살 1봉지청주 15ml게맛살은 결대로 가늘게 찢고 게살 통조림은 물기를 제거하여 볼에 담습니다. 여기에 청주 1큰술과 유자 폰즈 0.5큰술을 넣어 버무려 비린내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 01양파 0.5개양파 0.5개를 최대한 곱게 다져줍니다. 양파를 곱게 다져야 나중에 고로케 모양을 잡을 때 표면이 매끄럽고 예쁘게 나옵니다.
- 02양파 0.5개버터 2.1큰술소금 0.3큰술팬에 버터 30g을 녹인 뒤 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지 볶아 단맛을 충분히 끌어올립니다.
- 03밀가루 30g양파 0.5개볶은 양파에 밀가루 30g을 체 쳐서 넣고 가루 날림이 없을 때까지 충분히 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 밀가루를 충분히 볶아야 완성 후 밀가루 냄새가 나지 않습니다.
- 04우유 400ml우유 400ml를 3~4번에 나누어 부어가며 고무주걱으로 빠르게 섞어줍니다. 처음에는 소량씩 넣어 덩어리지지 않게 풀어주는 것이 매끄러운 베샤멜 소스의 핵심입니다.
- 05큐민 파우더 0.5g소스가 완성되면 준비해둔 게살과 큐민 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다. 큐민 파우더는 게살의 풍미를 돋워주며 요리의 완성도를 높여줍니다.
- 06물 50ml00:00/ 30:00완성된 반죽을 트레이에 넓게 펴 담고 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 이상 굳힙니다. 얼음물 위에 트레이를 올리고 보냉제를 얹으면 더 빠르게 굳힐 수 있습니다.
- 07칠리 페퍼 5g사과식초 5ml간장 1작은술케첩 3큰술설탕 0.1큰술물 50ml냄비에 간장 1작은술, 사과식초 1작은술, 케첩 3큰술, 물, 칠리 페퍼, 설탕을 넣고 끓여 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여서 준비합니다.
- 08굳은 반죽을 12등분하여 손에 오일을 바르고 타원형(가마보코 모양)으로 빚어줍니다. 반죽이 매우 부드러우므로 조심스럽게 다뤄야 합니다.
- 09밀가루 30g빵가루 50g빚은 반죽에 밀가루, 달걀물(치즈 섞은 것), 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 튀김옷을 꼼꼼하게 입혀야 튀길 때 반죽이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 10180도의 기름에서 노릇하게 튀겨낸 뒤, 마지막에 온도를 190~200도로 올려 빠르게 2번 튀겨줍니다. 이렇게 하면 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 극대화됩니다.
- 11접시에 미리 만들어둔 소스를 넓게 깔고 그 위에 튀겨진 고로케를 올려 완성합니다. 뜨거울 때 서빙하여 바삭함과 부드러움을 동시에 즐깁니다.
