오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
장어솥밥 검은밥
진한 간장과 가츠오부시 육수에 생강향이 스며든 검은 솥밥에 부드럽게 데친 민물장어와 차조기 잎, 쪽파 고명을 비벼 먹는 향긋한 히츠마부시 스타일.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀360g1,440원
가츠오부시 육수1.8리터1,000원
장어타래250ml20,000원
진간장8.3큰술830원
다진생강2.5g50원
민물장어 양념구이0.5개6,000원
차조기잎10g200원
쪽파10g100원
볶은깨5g100원
구운김2g50원
산초가루2g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1169kcal
열량
52g
단백질
154g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00쌀 360g00:00/ 30:00생쌀 2컵을 씻어 30분 불린 후 물기를 제거합니다. 이렇게 불리면 쌀알이 고르게 익습니다.
- 01다진생강 2.5g생강 껍질을 벗겨 나이테처럼 질긴 부분을 제거하고 밑둥을 평평하게 자른 후 얇게 슬라이스한 것을 겹쳐 고정해 두껍게 채 썰어 입자가 균일하게 다집니다. 다진생강 1/2작은술을 준비해 밥물과 밥에 사용합니다.
- 02가츠오부시 육수 1.8리터장어타래 250ml진간장 8.3큰술가츠오부시 육수에 장어타래 250ml를 잘 풀어 섞고 진간장 125ml를 추가해 밥물을 만듭니다. 판매용 소스에 증점제가 들어 끈적끈적하니 강하게 저어 잔탕검 등이 밑에 가라앉아 타지 않게 합니다.
- 03다진생강 2.5g쌀 360g불린 쌀을 솥에 넣고 밥물 3컵(200ml 컵 기준)을 부어 수평을 맞춥니다. 다진생강 전부를 넣어 생강향이 밥에 배이게 합니다.
- 0400:00/ 15:00솥 뚜껑을 덮고 강한 불로 밥물을 끓게 한 후 끓어오르면 약한 불로 줄여 가열합니다. 10분 후 뚜껑을 열어 밥물 양을 확인하고 필요시 중불로 5분 더 가열해 질척거림이 사라지게 합니다.
- 05민물장어 양념구이 0.5개민물장어 양념구이를 그릇에 옮겨 소스가 과도하게 고인 부분을 덜어내고 랩을 씌워 전자렌지에 데웁니다. 부드럽게 풀어지면 머리쪽 가시 부분을 제거하고 취향대로 1/2개 크기로 잘라 준비합니다.
- 0600:00/ 10:00밥이 거의 익은 상태에서 장어를 솥 위에 빽빽하게 얹고 탁탁 소리가 나기 시작하면 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다. 열이 한쪽에 집중된 누른 부분이 있어도 뜸 들이면 고르게 퍼집니다.
- 07차조기잎 10g구운김 2g쪽파 10g차조기잎을 낱장으로 물에 씻어 물기를 확실히 털어내 빳빳해지면 가늘게 채 썰고 물에 살짝 담가 야생향을 누그러뜨린 후 페이퍼타월로 물기를 제거합니다. 쪽파를 송송 썰고 구운김을 채 썰어 준비합니다.
- 08산초가루 2g볶은깨 5g구운김 2g쪽파 10g뜸 든 솥밥에 산초가루를 약간 뿌리고 차조기 채, 쪽파, 구운김, 볶은깨를 넣어 비빕니다. 장어를 부수듯 섞어 밥 사이사이에 살이 끼게 하며 먹습니다.
