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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

안심 스테이크

육즙이 풍부하고 부드러운 미디움 레어 안심 스테이크로, 버터와 마늘 로즈메리 향이 깊게 배어 고소하고 감미로운 풍미가 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
안심 스테이크
Fig. 01 · 안심 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
안심1덩이15,000원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
식용유15ml90원
버터1큰술270원
마늘3개300원
로즈메리1개20원
대파1대400원
키노아1컵4,625원
차이브5g500원
파슬리1작은술150원
겨자1큰술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1412kcal
열량
107g
단백질
131g
탄수화물
50g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    안심 1덩이소금 0.3큰술
    손을 깨끗이 씻고 앞치마를 매어 준비합니다. 도마 위에 두꺼운 안심을 놓고 소금을 고기 표면에 충분히 뿌려 골고루 문지릅니다. 이렇게 많이 넣어야 간이 잘 배어 육즙이 살아납니다.
  2. 01
    후추 1작은술
    00:00/ 05:00
    굵게 간 후추를 고기 양면에 듬뿍 뿌려 골고루 문지릅니다. 후추는 너무 잘게 갈지 말고 굵게 해서 향이 잘 살아나도록 합니다. 시즈닝 후 실온에 5분 정도 두어 간이 스며들게 합니다.
  3. 02
    식용유 15ml안심 1덩이
    00:00/ 01:30
    프라이팬에 식용유 소량을 두르고 중강불로 예열합니다. 기름이 맑고 묽어지면 뜨거워진 것을 확인하고 안심을 올려 양면을 1분씩 강하게 구워 씨어링합니다. 옆면도 집게로 잡아 30초씩 구워 열이 골고루 전달되게 합니다.
  4. 03
    키노아 1컵대파 1대
    00:00/ 05:00
    구운 고기를 접시에 덮어 5분 레스팅합니다. 겉 열이 안으로 전달되어 미디움 레어로 균일하게 익습니다. 레스팅 중 대파를 팬에 구워 탄향을 내고 키노아를 토스팅합니다.
  5. 04
    로즈메리 1개버터 1큰술마늘 3개
    00:00/ 02:00
    새 프라이팬에 버터 1개를 약불에 녹이고 마늘과 로즈메리를 넣어 향을 냅니다. 레스팅 끝난 고기를 넣고 버터 소스를 부어주며 2분간 주물러 마무리합니다. 버터가 고기에 스며들어 고소한 풍미가 배어납니다.
  6. 05
    키노아 1컵차이브 5g파슬리 1작은술소금 0.3큰술마늘 3개대파 1대겨자 1큰술
    대파, 차이브, 파슬리, 키노아, 겨자, 마늘을 섞어 간니시를 만듭니다. 소금 약간으로 간을 맞춰 고기 위에 올립니다. 식감이 살아 키노아가 빵 대용으로 어우러집니다.

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