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오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식

매콤한 얼가리 열무김치

봄바람이 살랑이는 따스한 오후, 가족과 함께 피크닉 가기 딱 좋은 시원하고 아삭한 매콤한 얼가리 열무김치예요. 고춧가루 대신 건고추를 써서 깔끔하고 풍미가 진하게 스며들어, 밥반찬으로나 술안주로도 환상적이에요. 초여름 더위가 다가오기 전에 만들어보면 기분이 상쾌해질 거예요.

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글 · 레시피
만다미
4.313개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
매콤한 얼가리 열무김치
Fig. 01 · 매콤한 얼가리 열무김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
열무150g750원
얼갈이배추250g3,000원
천일염240ml2,400원
쪽파50g500원
양파2개1,600원
건고추50g1,500원
600ml600원
새우젓240ml3,200원
0.5공기150원
다진마늘2.5큰술525원
다진생강10g200원
2큰술800원
양파청2큰술600원
청양고추7개1,750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
234kcal
열량
14g
단백질
46g
탄수화물
8g
지방

만드는 법

METHOD · 13 STEPS
  1. 01
    얼갈이배추 250g열무 150g
    신선한 열무와 얼갈이배추를 보니 봄의 싱그러움이 가득 느껴지네요. 시든 잎과 누런 잎을 조심스럽게 떼어내 깨끗이 다듬어 주세요. 열무의 작은 무는 아삭아삭 먹기 좋게 3등분으로 썰고, 얼갈이배추의 긴 잎도 비슷하게 3등분 정도로 잘라 준비해요. 이렇게 손질하면 나중에 양념이 골고루 배어들어 더 맛있게 즐길 수 있어요.
  2. 02
    얼갈이배추 250g열무 150g 600ml
    다듬은 열무와 얼갈이배추를 깨끗한 물에 담가 살랑살랑 흔들며 부드럽게 한 번 씻어주세요. 물소리가 상쾌하게 들리며 먼지가 싹 가시는 게 보일 거예요. 초보자분들은 물이 너무 차갑지 않게 해서 재료가 상하지 않도록 주의하세요.
  3. 03
    얼갈이배추 250g천일염 16큰술열무 150g
    00:00/ 120:00
    씻은 열무와 얼갈이배추에 천일염 1컵을 골고루 나누어 뿌려가며 부드럽게 주물러 총 2시간 동안 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 소금이 고루 스며들어 아삭한 식감이 더 살아날 거예요. 절이는 동안 재료가 살짝 부드러워지는 게 느껴지면 딱 맞아요.
  4. 04
    양파 1개쪽파 50g
    쪽파는 굵은 뿌리 부분을 반으로 갈라 4cm 길이로 썰어 아삭한 녹색이 돋보이게 준비하고, 양파 1개는 얇게 채 썰어 달콤한 향이 은은히 퍼지도록 해요. 이렇게 썰면 김치에 바삭한 식감과 상큼한 맛이 더해져서 먹는 재미가 쏠쏠할 거예요.
  5. 05
    건고추 50g 200ml
    00:00/ 30:00
    건고추는 칼로 잘게 잘라 미지근한 물 약 200ml에 담가 30분간 불려주세요. 고추가 부드럽게 불어오르며 매콤한 향이 서서히 피어오르는 게 매력적이에요. 물 온도가 너무 뜨겁지 않게 해서 고추의 색과 맛이 그대로 유지되도록 팁이에요.
  6. 06
    건고추 50g 400ml 0.5공기양파 1개
    믹서기에 작은 양파 1개를 썰어 넣고, 불린 건고추, 새우젓 1컵, 찬밥 반 공기(150g), 물 2컵(400ml)을 함께 넣어 부드럽고 곱게 갈아주세요. 양념이 걸쭉해지며 고소한 새우젓 향과 매콤한 고추 향이 어우러져 코끝을 자극할 거예요. 밥이 양념의 부드러움을 더해주니 꼭 넣어주세요.
  7. 07
    청양고추 7개
    곱게 간 양념에 썰어둔 청양고추 7개를 넣고 입자가 약간 거칠게 느껴지도록 갈아주세요. 청양고추의 초록빛과 매운맛이 섞여 더 생생한 색감과 자극적인 향이 나올 거예요. 너무 곱게 갈면 매운맛이 약해질 수 있으니 거칠게 유지하는 게 팁이에요.
  8. 08
    얼갈이배추 250g열무 150g 600ml
    절여진 열무와 얼갈이배추는 깨끗한 물에 세 번 헹구고, 마지막에는 손으로 꽉 짜서 물기를 제거해주세요. (잘 절여진 상태에서 짜야 풋내가 나지 않고 아삭한 식감이 살아나요.) 짜낼 때 부드럽게 해서 재료가 부서지지 않도록 조심하세요.
  9. 09
    2큰술다진마늘 2.5큰술다진생강 10g양파청 2큰술
    큰 볼에 갈아 놓은 양념을 부어주고, 다진마늘 2.5큰술, 다진생강 1큰술(10g), 꿀 2큰술, 양파청 2큰술을 넣어 골고루 섞으며 양념을 완성해요. 마늘의 톡 쏘는 향과 생강의 은은한 매운맛, 꿀의 달콤함이 어우러져 입안 가득 풍미가 퍼질 거예요. 섞을 때 천천히 하면 더 부드러운 양념이 돼요.
  10. 10
    양파 1개쪽파 50g
    만든 양념에 썰어 놓은 쪽파와 채 썬 양파를 먼저 넣고 가볍게 버무려주세요. 쪽파의 싱그러운 녹색과 양파의 바삭한 조각이 양념에 스며들며 상큼한 향이 은은히 퍼질 거예요. 이 단계에서 살짝 섞으면 나중에 전체가 고르게 어우러져요.
  11. 11
    얼갈이배추 250g열무 150g
    물기를 짠 열무와 얼갈이배추를 넣고 양념이 전체적으로 고르게 묻도록 살살 버무려주세요. 재료가 양념에 부드럽게 안겨들며 아삭한 소리가 나고, 매콤달콤한 향이 코끝을 간질일 거예요. 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 해서 식감이 유지되도록 해요.
  12. 12
    완성된 김치를 살짝 맛보고 입맛에 맞게 소금으로 추가 간을 맞춰주세요. (영상에서는 추가 간을 하지 않았습니다.) 매운맛과 짠맛이 조화롭게 어우러지면 딱이에요. 초보자분들은 조금씩 추가하며 맛을 확인하세요.
  13. 13
    완성된 김치를 김치통에 촘촘히 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관하고 드세요. 숙성되며 김치의 맛이 더 깊어지고 아삭한 식감이 살아나는 게 느껴질 거예요. 실온에서 너무 오래 두지 말고 상쾌한 상태로 즐기세요.

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