오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
윤남노 셰프의 아몬드 국수와 김 페스토
고소한 아몬드 우유 베이스의 국물에 향긋한 수제 김 페스토를 곁들인 고급스러운 풍미의 메밀국수입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메밀면100g1,000원
아몬드25g400원
아몬드우유2팩12원
김밥용 김5장200원
백참기름2큰술500원
올리브오일2큰술600원
설탕0.5큰술20원
소금0.5큰술20원
대파0.5대200원
깻잎5장250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1056kcal
열량
20g
단백질
97g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대파 0.5대깻잎 5장대파와 깻잎을 아주 가늘게 채 썰어 고명으로 준비합니다. 셰프의 정교한 칼질로 재료의 식감을 극대화하는 과정입니다.
- 01아몬드 25g설탕 0.5큰술소금 0.5큰술밀폐용기에 아몬드 한 줌, 소금 약간, 설탕 0.5큰술, 아몬드 우유 2팩을 모두 넣습니다. 일반 우유 대신 아몬드 우유를 사용하여 고소함을 배가시킵니다.
- 02준비한 재료를 믹서기에 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱고 부드럽게 갈아줍니다.
- 03아몬드 25g갈아낸 아몬드 국물을 고운 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 부드러운 액체만 따로 받아냅니다. 이 과정이 아몬드 가스파초 스타일의 핵심입니다.
- 04김밥용 김 5장올리브오일 2큰술백참기름 2큰술소금 0.5큰술김밥용 김 5장을 봉지째 손으로 으깨어 부순 뒤 그릇에 담고, 백참기름, 올리브오일, 소금을 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 05양념한 김을 푸드 프로세서에 넣고 페스토 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 열을 가하지 않아 김 본연의 향이 살아있는 김 페스토가 완성됩니다.
- 06메밀면 100g아몬드 25g끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 그 위에 준비한 아몬드 국물을 넉넉히 붓습니다.
- 07대파 0.5대깻잎 5장면 위에 김 페스토를 듬뿍 올리고, 미리 썰어둔 대파와 깻잎 고명을 올려 마무리합니다.