오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지등뼈 묵은지 김치감자탕
추운 겨울 아침, 어제의 피로를 싹 풀어줄 따뜻한 해장국으로 딱 맞는 돼지등뼈 묵은지 감자탕이에요. 푹 고아낸 뼈 국물이 깊고 진한 맛을 내고, 신맛이 올라온 묵은지와 칼칼한 양념이 어우러져 입안이 개운해지죠. 집에서 친구들과 홈파티할 때 술안주로도 좋고, 명절에 가족 모임에서 손님 접대하기에도 제격이에요. 잡내 없이 깔끔한 고기와 함께 겨자소스를 곁들여 먹으면 더 맛있는 한 끼가 완성돼요.
글 · 레시피
마라탕후루
4.322개의 평가
SERVES 4·110 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등뼈2.5kg10,000원
월계수잎4장400원
된장2큰술360원
생강30g600원
통후추0.5작은술120원
소주200ml800원
대파0.5대200원
양파1개800원
마늘20개2,000원
생강술2큰술100원
묵은지500g10,000원
감자3개2,100원
봄동300g3,000원
청양고추4개1,000원
홍고추3개900원
들깨가루15g375원
고춧가루3큰술810원
다진마늘2큰술420원
미림2큰술600원
국간장2큰술200원
새우젓1큰술200원
후추0.5작은술120원
진간장2큰술200원
물30ml30원
설탕0.5큰술20원
식초0.5큰술15원
연겨자0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1208kcal
열량
140g
단백질
57g
탄수화물
219g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01돼지등뼈 2.5kg00:00/ 120:00돼지 등뼈 2.5kg을 찬물에 1~2시간 담가두고, 중간에 물을 갈아가며 핏물을 싹 빼내세요. 이렇게 하면 잡내가 확 줄어들어요. 잘린 단면의 뼛가루와 뼈 사이사이를 손가락으로 부드럽게 밀어 깨끗하게 씻어주면 고기가 더 부드럽고 깔끔한 맛이 나요.
- 02돼지등뼈 2.5kg된장 1큰술생강 30g소주 200ml월계수잎 4장통후추 0.5작은술00:00/ 05:00넓은 냄비에 등뼈가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 월계수잎 3-4장, 된장 1큰술, 생강 2-3쪽(30g), 통후추 20알(0.5 작은술)을 넣어 불을 켜세요. 물이 부글부글 끓기 시작하면 손질한 등뼈를 넣고 강불로 데치다가, 소주 1컵(200ml)을 부어 약 5분간 더 끓여주면 잡내가 날아가고 은은한 향이 퍼져요. 초보자분들은 이 단계에서 불꽃이 세게 타오르는 소리를 들으며 기다리다 보면 재미있답니다.
- 03돼지등뼈 2.5kg애벌 삶은 등뼈를 건져내고, 갈색 덩어리와 불순물을 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 깔끔하게 씻어주세요. 이 과정에서 육수가 더 맑아지니 꼭 신경 써서 해 보세요, 맛의 비결이에요.
- 04감자 3개대파 0.5대마늘 15개묵은지 500g양파 1개청양고추 4개홍고추 1개00:00/ 60:00삶는 동안 대파 약 1대, 양파 1개, 마늘 약 15알을 깨끗이 씻어 준비하세요. 묵은지(1/2포기, 500g)는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 1시간 정도 물에 담가 신맛을 조절해 두면 부드러워져요. 감자 3개는 반으로 썰어 익기 쉽게 해주고, 청양고추 4개, 홍고추 1개, 남은 대파(1/2대 분량)는 어슷 썰어 상큼한 색감을 더하세요. 이렇게 미리 손질하면 요리가 수월해져요.
- 05고춧가루 9작은술국간장 2큰술다진마늘 2큰술미림 2큰술새우젓 1큰술후추 0.5작은술고춧가루 3큰술(9작은술), 국간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진마늘 2큰술, 미림 2큰술, 후추 1/2작은술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 두세요. 이 양념장이 국물의 칼칼함을 더해주니, 마늘 향이 은은하게 퍼지도록 부드럽게 저어가며 섞어보세요. 초보자분들은 국간장 양을 조금씩 넣으며 간을 맞춰보는 게 좋아요.
- 06돼지등뼈 2.5kg생강술 2큰술대파 0.3대된장 1큰술마늘 15개물 4000ml양파 1개00:00/ 60:00깔끔한 냄비에 씻은 등뼈가 잠길 만큼의 물(약 4L)을 붓고, 준비한 양파 1개, 대파 1대 분량, 통마늘 15알, 된장 1큰술 가득, 생강술 2큰술을 넣어 불을 올리세요. 끓을 때까지 뚜껑을 열고 강불로 끓이다가, 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 걸치고 약 1시간 동안 푹 삶아주면 뼈에서 깊은 감칠맛이 우러나와 뽀얀 국물이 돼요. 이 시간이 국물의 핵심이니, 중간에 살짝 저어주며 향을 맡아보세요.
- 07대파 0.5대양파 1개물 30ml00:00/ 60:001시간 후 삶아진 양파와 대파를 조심스럽게 건져내세요. 이제 뽀얗게 우러난 육수를 확인하며, 고소하고 진한 향이 코끝을 자극할 거예요. 이 국물이 감자탕의 영혼이니, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
- 08돼지등뼈 2.5kg감자 3개묵은지 500g봄동 300g00:00/ 30:00뽀얀 육수에 물에 담가둔 묵은지, 반으로 자른 감자, 만들어둔 양념장, 봄동(선택)을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 감자가 푹 익을 때까지 약 30분간 끓이면 묵은지의 신맛과 감자의 부드러운 식감이 어우러져요. 김치의 신 정도에 따라 담그는 시간과 끓이는 시간을 조절하며, 중간에 한 번 맛보며 간을 맞춰보는 게 팁이에요.
- 09대파 0.2대들깨가루 3g청양고추 4개홍고추 3개먹을 만큼 덜어낼 냄비나 뚝배기에 감자탕을 옮겨 담고, 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파, 들깨가루 2~3큰술을 넣어 한 번 더 바르르 끓여 상에 내세요. 고추의 알록달록한 색과 들깨의 고소한 향이 올라오며, 기호에 따라 깻잎 채 썰어 추가하면 더 풍성해져요. 이 단계에서 불을 약하게 해서 국물이 부글부글 끓는 소리를 즐겨보세요.
- 10물 30ml설탕 0.5큰술식초 0.5큰술연겨자 0.5작은술진간장 2큰술작은 볼에 진간장 2큰술, 물 2큰술(30ml), 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 연겨자(또는 와사비) 취향껏 넣고 잘 섞어 고기를 찍어 먹을 겨자소스를 만드세요. 이 소스가 고기의 기름기를 싹 잡아주고, 매콤한 맛으로 입맛을 돋워주니, 겨자 양을 조절하며 직접 맛보며 완성하세요.
