THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

집에서 전문점 스타일 족발

쫄깃하고 부드러운 콜라겐 풍부한 족발, 속까지 간이 배어 대파와 함께 환상적인 조합.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·110 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
집에서 전문점 스타일 족발
Fig. 01 · 집에서 전문점 스타일 족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
족발500g8,000원
양파1개800원
생강20g400원
사과1개2,000원
대파2대800원
청양고추3개750원
식초2큰술60원
0.5개1,250원
통마늘20개1,500원
말린 표고버섯5개2,500원
계피지2티스푼50원
다진마늘1큰술210원
배즙0.3컵100원
간장1컵500원
설탕240ml640원
미림8큰술2,400원
청주480ml2,400원
카라멜 컬러0.3컵200원
2880ml2,880원
식용유8ml45원
이 레시피에 약 27,485 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
2042kcal
열량
71g
단백질
249g
탄수화물
106g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    청양고추 3개족발 500g식초 2큰술 2880ml
    족발 500g을 준비하고 핏물을 제거합니다. 국내산 냉장 또는 수입 냉동 모두 사용 가능하며 찬물에 해동하면서 핏물을 빼면 됩니다. 청양고추 3개를 깨끗이 씻어 고추식초를 위해 사용합니다.
  2. 01
    청양고추 3개식초 2큰술
    청양고추 3개를 고압력솥이나 용기에 평평히 펴서 넣고 식초를 고추:식초 1:2 비율로 부어 잠기게 합니다. 2일 이상 숙성시키면 좋으나 영상처럼 즉시 사용해도 됩니다. 이렇게 미리 만들어 보관하면 2-3개월 사용 가능합니다.
  3. 02
    말린 표고버섯 5개통마늘 20개계피지 2티스푼양파 1개생강 20g사과 1개대파 2대 0.5개
    무, 양파 200g, 생강 20g을 길쭉하게 썰고 대파 2개, 사과 1개를 준비합니다. 통마늘 20개, 말린 표고버섯 5개, 계피지 분 2티스푼 등 옵션 향신료를 넣습니다.
  4. 03
    카라멜 컬러 0.3컵간장 1컵 2880ml
    냄비에 물 12컵과 카라멜 컬러 약간, 간장 1컵을 넣고 끓입니다. 재료들을 넣고 중불에서 잔잔히 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 물:간장 비율 12:1로 유지합니다.
  5. 04
    족발 500g
    00:00/ 60:00
    족발을 넣고 뚜껑 덮어 30분 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 유지해 거품이 잔잔히 올라오게 합니다. 30분 후 족발을 건져 속살을 확인하고 뼈를 발라내 살을 분리합니다.
  6. 05
    족발 500g
    00:00/ 30:00
    30분 삶은 족발 살을 뼈에 붙여 칼로 긁어 분리하고 발목 부분을 동그랗게 칼집 내어 살을 추출합니다. 뜨거울 때 목장갑 착용해 작업하며 살짝 식혀 작업합니다.
  7. 06
    족발 500g
    00:00/ 110:00
    분리한 족발 살을 육수에 다시 넣고 40분 더 끓입니다. 총 1시간 10분 삶아 속과 겉 식감 균일하게 합니다. 끓인 후 건져 뜨거울 때 얇게 썰어 모양 잡습니다.
  8. 07
    식용유 7.5ml대파 2대간장 1컵설탕 16큰술미림 8큰술청주 480ml
    양념소스용 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 미림 1/2컵, 청주 2컵을 섞어 준비합니다. 프라이팬에 식용유 1/2큰술 두르고 대파 볶아 소스와 육수 1/2컵 넣어 끈적하게 줄입니다.
  9. 08
    족발 500g
    썬 족발을 소스에 버무려 마무리합니다. 뜨거울 때 썰면 물결 모양으로 예쁘게 됩니다. 식혀 랩으로 말아 냉장 보관하면 모양 유지됩니다.

이런 레시피는 어떠신가요?

MORE FROM THE KITCHEN