오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
집에서 전문점 스타일 족발
쫄깃하고 부드러운 콜라겐 풍부한 족발, 속까지 간이 배어 대파와 함께 환상적인 조합.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·110 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
족발500g8,000원
양파1개800원
생강20g400원
사과1개2,000원
대파2대800원
청양고추3개750원
식초2큰술60원
무0.5개1,250원
통마늘20개1,500원
말린 표고버섯5개2,500원
계피지2티스푼50원
다진마늘1큰술210원
배즙0.3컵100원
간장1컵500원
설탕240ml640원
미림8큰술2,400원
청주480ml2,400원
카라멜 컬러0.3컵200원
물2880ml2,880원
식용유8ml45원
이 레시피에 약 27,485원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분2042kcal
열량
71g
단백질
249g
탄수화물
106g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00청양고추 3개족발 500g식초 2큰술물 2880ml족발 500g을 준비하고 핏물을 제거합니다. 국내산 냉장 또는 수입 냉동 모두 사용 가능하며 찬물에 해동하면서 핏물을 빼면 됩니다. 청양고추 3개를 깨끗이 씻어 고추식초를 위해 사용합니다.
- 01청양고추 3개식초 2큰술청양고추 3개를 고압력솥이나 용기에 평평히 펴서 넣고 식초를 고추:식초 1:2 비율로 부어 잠기게 합니다. 2일 이상 숙성시키면 좋으나 영상처럼 즉시 사용해도 됩니다. 이렇게 미리 만들어 보관하면 2-3개월 사용 가능합니다.
- 02말린 표고버섯 5개통마늘 20개계피지 2티스푼양파 1개생강 20g사과 1개대파 2대무 0.5개무, 양파 200g, 생강 20g을 길쭉하게 썰고 대파 2개, 사과 1개를 준비합니다. 통마늘 20개, 말린 표고버섯 5개, 계피지 분 2티스푼 등 옵션 향신료를 넣습니다.
- 03카라멜 컬러 0.3컵간장 1컵물 2880ml냄비에 물 12컵과 카라멜 컬러 약간, 간장 1컵을 넣고 끓입니다. 재료들을 넣고 중불에서 잔잔히 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 물:간장 비율 12:1로 유지합니다.
- 04족발 500g00:00/ 60:00족발을 넣고 뚜껑 덮어 30분 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 유지해 거품이 잔잔히 올라오게 합니다. 30분 후 족발을 건져 속살을 확인하고 뼈를 발라내 살을 분리합니다.
- 05족발 500g00:00/ 30:0030분 삶은 족발 살을 뼈에 붙여 칼로 긁어 분리하고 발목 부분을 동그랗게 칼집 내어 살을 추출합니다. 뜨거울 때 목장갑 착용해 작업하며 살짝 식혀 작업합니다.
- 06족발 500g00:00/ 110:00분리한 족발 살을 육수에 다시 넣고 40분 더 끓입니다. 총 1시간 10분 삶아 속과 겉 식감 균일하게 합니다. 끓인 후 건져 뜨거울 때 얇게 썰어 모양 잡습니다.
- 07식용유 7.5ml대파 2대간장 1컵설탕 16큰술미림 8큰술청주 480ml양념소스용 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 미림 1/2컵, 청주 2컵을 섞어 준비합니다. 프라이팬에 식용유 1/2큰술 두르고 대파 볶아 소스와 육수 1/2컵 넣어 끈적하게 줄입니다.
- 08족발 500g썬 족발을 소스에 버무려 마무리합니다. 뜨거울 때 썰면 물결 모양으로 예쁘게 됩니다. 식혀 랩으로 말아 냉장 보관하면 모양 유지됩니다.









