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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭 직원들이 인정한 제육볶음

미슐랭 스타 레스토랑 직원들이 가장 좋아한다는 제육볶음으로, 소태 구추장 소스를 사용해 색이 강렬하고 달콤 짭짤 매운 맛에 쫄깃한 돼지고기 식감이 돋보입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·50 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
미슐랭 직원들이 인정한 제육볶음
Fig. 01 · 미슐랭 직원들이 인정한 제육볶음사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
마늘12개1,200원
돼지고기 목살600g9,000원
구추장200g1,500원
양조간장50ml5,000원
설탕4큰술160원
영양부추30g300원
10g200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
916kcal
열량
63g
단백질
79g
탄수화물
117g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지고기 목살 600g청양고추 2개양파 1개대파 1대마늘 12개
    양파와 대파를 2cm 두께로 썰어 준비하고 청양고추 2개를 얇게 썰며 마늘 12쪽을 준비합니다. 돼지고기 목살은 두꺼운 부분을 코를 떠내 손질하여 600g을 준비합니다. 이렇게 미리 손질하면 조리가 수월해집니다.
  2. 01
    구추장 200g설탕 4큰술
    구추장 200g에 양조 간장 50ml와 설탕 50g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 소태 구추장을 만듭니다. 손질한 돼지고기와 채소류를 소스에 넣고 조물조물 잘 버무려줍니다. 색이 강렬해지도록 골고루 묻혀줍니다.
  3. 02
    00:00/ 30:00
    버무려진 재료를 냉장고에 30분 정도 재워둡니다. 소스가 재료에 잘 스며들어 색이 달게 배어들 때까지 기다립니다. 이 과정으로 맛이 깊어집니다.
  4. 03
    웍이나 프라이팬에 재료를 넣고 무조건 강불로 완전히 익을 때까지 볶습니다. 수분이 많이 나오니 강불로 빠르게 볶아 수분을 증발시키며 재료가 볶아집니다. 고기가 익고 소스가 졸아들면 됩니다.
  5. 04
    영양부추 30g 10g
    볶은 제육볶음에 깨를 약간 뿌려 토핑하고 접시에 영양부추를 깔아 담습니다. 이렇게 마무리하면 시각과 맛이 더 풍부해집니다. 바로 먹으면 최적입니다.