오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생표 평생 가는 고등어조림
비린내 없이 포슬포슬한 살과 야들야들한 무가 어우러진 포슬포슬한 고등어조림으로 밥 한 공기 뚝딱 사라지는 맛집 수준 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 3·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
참고등어1마리3,500원
무1개2,500원
대파1대400원
양파1개800원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
간장5큰술1,500원
고춧가루4큰술1,080원
설탕3큰술120원
굴소스2큰술360원
식초2큰술60원
다진마늘1큰술210원
다진생강10g200원
된장1큰술180원
밀가루10g20원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
맛술6큰술540원
이 레시피에 약 12,730원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분411kcal
열량
23g
단백질
54g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00참고등어 1마리밀가루 10g식초 2큰술소금 1큰술00:00/ 05:00참고등어를 손가락 한두 마디 크기로 자른 후 내장 막을 제거하고 물로 핏물을 깨끗이 씻어냅니다. 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 물이 살짝 잠기게 해서 5분 정도 재워 비린내를 잡습니다. 이렇게 하면 살이 단단해져 조림 시 흩어지지 않습니다.
- 01청양고추 2개홍고추 2개대파 1대양파 1개무 1개무는 1cm 두께로 반달 썰어 껍질을 벗기고, 대파는 어슷 썰며, 양파 1개를 채 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. 껍질을 벗겨야 무가 포슬포슬해지며 식감이 좋아집니다. 재료를 모두 손질한 후 양념장을 만듭니다.
- 02고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술다진생강 10g굴소스 2큰술간장 5큰술설탕 3큰술식초 2큰술된장 1큰술후추 0.5작은술간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 후추 약간, 된장 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 된장은 비린내를 잡아 다음 날에도 맛있게 먹을 수 있게 합니다. 생강은 생선 요리에 필수로 풍미를 더합니다.
- 03무 1개00:00/ 05:00냄비 바닥에 무를 깔고 양념장 일부와 물 1L를 넣어 중불에서 뚜껑을 덮고 끓입니다. 물을 넉넉히 넣어 비린내가 함께 날아가게 하며 무가 반쯤 익을 때까지 5분 정도 끓입니다. 무가 먼저 익혀야 생선 살이 퍽퍽해지지 않습니다.
- 04맛술 6큰술무 1개00:00/ 10:00비린내 잡은 고등어를 무 위에 올리고 나머지 양념장을 부은 후 맛술 6큰술을 위에 살살 뿌립니다. 강불로 올려 빠글빠글 끓게 하며 뚜껑을 덮고 10분간 졸입니다. 맛술은 마지막에 넣어 냄새를 극적으로 제거합니다.
- 0500:00/ 10:00중간에 한 번씩 프라이팬을 흔들어 재료가 붙지 않게 하고, 소스가 걸쭉해지면 불을 줄여 원하는 농도로 졸입니다. 고추를 추가로 올려 마무리합니다. 붙으면 쓴맛이 나니 주의하며 10분 유지합니다.
