오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
원조 마파두부
고춧가루로 만든 매콤하고 빨간 소스에 다진 소고기와 데친 판두부가 어우러져 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아 있는 한국식 마파두부.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
판두부1모1,500원
다진 소고기150g4,500원
대파0.5대200원
마늘5개500원
생강3g60원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
고추기름3큰술1,500원
굴소스0.5큰술90원
설탕0.5큰술20원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
감자전분20g120원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분633kcal
열량
27g
단백질
30g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00판두부 1모판두부를 두 칼 세토막으로 썰어 네모난 다이스로 만든 후, 끓는 물에 넣어 데칩니다. 물이 다시 끓어오르면 건져내 물기를 받쳐두면 두부가 부서지지 않고 모양이 유지됩니다. 이렇게 데치는 이유는 후에 볶을 때 두부가 쉽게 깨지지 않게 하기 위함입니다.
- 01대파 0.5대마늘 5개생강 3g대파 흰대 부분을 곱게 썰고 마늘 5개를, 생강 1/3개를 다집니다. 이 재료들을 함께 그릇에 담아 준비합니다. 향신채를 곱게 다지는 것이 소스의 풍미를 잘 우려내게 합니다.
- 02고춧가루 9작은술고추장 1큰술고춧가루에 물을 넣어 잘 섞어 놓고 고추장도 추가로 섞습니다. 이 고춧가루 물을 미리 준비하면 볶을 때 바로 넣어 소스가 잘 어우러집니다. 한국 입맛에 맞는 빨간색을 내기 위해 고춧가루를 듬뿍 사용합니다.
- 03다진 소고기 150g고추기름 3큰술대파 0.5대마늘 5개생강 3g팬에 고추기름 3큰술을 두르고 중불에서 다진 소고기를 먼저 넣어 볶습니다. 고기가 반쯤 익으면 향이 올라올 때까지 볶다가 대파, 마늘, 생강을 넣고 계속 저어줍니다. 고기를 먼저 볶아야 누린내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
- 04고춧가루 9작은술준비한 고춧가루 물을 넣고 볶은 후, 데친 두부가 잠길 정도의 물(두부 쓸어 담은 양의 2/3 정도)을 부어줍니다. 강불로 올려 끓게 합니다. 물 양을 두부 높이에 맞춰 부으면 소스가 적당히 걸쭉해집니다.
- 05판두부 1모굴소스 0.5큰술설탕 0.5큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00끓기 시작하면 굴소스 0.5큰술, 설탕 약간, 소금 약간, 후추 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 소스가 끓어오르면 데친 판두부를 넣고 2~3분간 더 끓여 간이 두부 속까지 스며들게 합니다. 이 단계에서 간을 하면 맛이 전체에 잘 배입니다.
- 06감자전분 20g00:00/ 01:00감자전분에 물을 섞은 물전분 2큰술을 팬 둘레에 부어 넣고 크게 한 번 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 1분 정도 끓이면 완성입니다. 농도는 취향에 따라 물전분 양을 조절하세요.
- 07참기름 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 버무려 마무리합니다. 참기름이 소스의 풍미를 더 부드럽고 고소하게 마무리해줍니다. 데친 두부 덕분에 전체가 모양 좋게 유지됩니다.
