오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
라즈지딩
두반장으로 매콤달콤하게 볶은 쫄깃한 닭다리살 요리, 술안주와 밥반찬으로 최고의 식감과 풍미.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살400g4,800원
피망1개1,000원
홍피망1개500원
브로콜리0.5송이1,250원
표고버섯40g800원
죽순50g1,250원
양파1개800원
대파1대400원
마늘3개300원
생강10g200원
고추기름4큰술2,000원
식용유45ml270원
노추1작은술50원
두반장1큰술400원
물50ml50원
설탕1큰술40원
식초0.3큰술9원
전분물1큰술20원
참기름0.3큰술114원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분966kcal
열량
42g
단백질
32g
탄수화물
154g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00닭다리살 400g브로콜리 0.5송이표고버섯 40g홍피망 1개피망 1개죽순 50g양파 1개대파 1대마늘 3개생강 10g닭다리살과 피망, 홍피망, 브로콜리, 표고버섯, 죽순, 양파를 모두 1.5cm 크기의 사각 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 닭고기는 껍질 있는 채로 썰어 식감을 살리고 야채도 비슷한 크기로 맞춰 균일하게 익힙니다. 대파는 어슷 썰고 마늘과 생강은 얇게 슬라이스합니다.
- 01식용유 45ml노추 1작은술물 50ml00:00/ 05:00썰은 닭고기에 노추 1작은술과 식용유 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 5분간 재워둡니다. 중식 스타일로 기름에 재우면 고기 육즙이 가둬져 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아납니다. 노추가 없으면 간장으로 대체해 색을 입히세요.
- 02식용유 45ml00:00/ 03:00프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 뜨거워지면 재운 닭고기를 넣어 2/3에서 완전히 익을 때까지 3분간 볶아 표면이 노릇해지면 건져둡니다. 화력(중식 튀볶음) 기법으로 살짝 익혀 육즙을 봉인합니다.
- 03고추기름 4큰술대파 1대마늘 3개생강 10g00:00/ 00:30같은 팬에 고추기름 3큰술을 넣고 강불로 대파, 마늘, 생강을 볶아 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다. 향이 충분히 나면 재료의 매콤한 풍미가 배가됩니다.
- 04브로콜리 0.5송이홍피망 1개두반장 1큰술피망 1개00:00/ 02:00파 향이 올라오면 두반장 0.5큰술을 넣고 썰은 야채(피망, 홍피망, 브로콜리 등)를 모두 넣어 중불로 2분간 볶아 야채가 살짝 익고 바삭함을 유지합니다. 두반장이 소스의 베이스가 됩니다.
- 05설탕 1큰술물 50ml00:00/ 01:00물을 재료가 코팅될 정도로 부어 자작하게 만들고 설탕 1큰술을 주위에 빙 둘러 흩뿌려 넣습니다. 중불로 1분간 끓여 소스가 재료에 배이도록 합니다.
- 0600:00/ 02:00익힌 닭고기를 다시 넣고 소스가 잘 배어들도록 졸이듯 2분간 볶습니다. 닭고기에서 우러나오는 진국으로 소스가 자연스럽게 걸쭉해집니다.
- 07두반장 1큰술전분물 1큰술00:00/ 00:30맛을 보고 싱겁다면 두반장으로 간을 맞추고 전분물 1큰술을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 30초간 버무려줍니다. 소스가 코팅되면 불을 끕니다.
- 08고추기름 4큰술참기름 0.3큰술00:00/ 01:00마지막으로 참기름 1작은술과 고추기름 약간을 둘러 윤기 나게 마무리합니다. 불을 끄고 1분간 뜸 들여 맛이 어우러지게 합니다.
