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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

손종원의 해산물 듬뿍 부야베스

해산물의 감칠맛이 폭발하는 토마토 베이스 해물탕으로, 살짝 매콤한 국물이 풍부하고 깊은 맛.

글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
손종원의 해산물 듬뿍 부야베스
Fig. 01 · 손종원의 해산물 듬뿍 부야베스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
전복200g8,000원
새우50g1,500원
오징어1마리4,000원
홍합100g500원
조개100g1,000원
양파1개800원
대파1대400원
마늘10개1,000원
토마토3개3,000원
와인1컵500원
고춧가루0.5작은술45원
고수10g300원
깻잎5장250원
1개1,500원
올리브오일1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1309kcal
열량
130g
단백질
104g
탄수화물
26g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    전복 200g
    전복을 손질하여 분진하고 핏물을 제거합니다. 냉장고에 있는 모든 해산물을 준비하여 조개갈래를 먼저 넣어 밑간합니다. 이렇게 하면 감칠맛이 국물에 스며들어 기본 맛이 살아납니다.
  2. 01
    올리브오일 1큰술양파 1개대파 1대마늘 10개와인 1컵
    양파 1개를 얇게 채썰고 대파와 마늘을 많이 썰어 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 볶습니다. 향이 올라오면 와인을 부어 알코올을 날립니다. 베이스를 뽑아내어 깊은 맛을 내기 위함입니다.
  3. 02
    토마토 3개
    토마토를 썰어 넣고 토마토 소스를 추가하여 끓입니다. 무를 얇게 꽃잎 모양으로 카빙하여 살짝 절여 넣습니다. 무가 부드럽게 익으면서 국물의 시원함을 더합니다.
  4. 03
    오징어 1마리전복 200g새우 50g홍합 100g
    00:00/ 05:00
    새우, 오징어, 홍합, 가리비, 양게, 전복을 순서대로 넣고 강불로 끓입니다. 보수를 향만 내고 빼냅니다. 해산물이 익을 때까지 5분 정도 저어가며 국물이 걸쭉해질 때까지 줄입니다.
  5. 04
    고춧가루 0.5작은술고수 10g깻잎 5장
    00:00/ 03:00
    고춧가루를 살짝 넣어 매운맛을 더하고 고수와 깻잎을 찢어 넣습니다. 불을 약하게 해서 3분 더 끓여 재료 맛이 어우러지게 합니다. 카링 페퍼 대신 고춧가루로 한국식 매콤함을 줍니다.
  6. 05
    마늘 10개 1개
    빵에 마늘버터를 바르고 오븐이나 팬에 구워 표면이 딱딱해지게 합니다. 구운 빵을 국물에 찍어 먹기 좋게 준비합니다. 마늘이 구워져 냄새가 과하지 않게 됩니다.
  7. 06
    올리브오일 1큰술고수 10g
    국물을 그릇에 담고 해산물을 올린 후 올리브오일을 듬뿍 뿌리고 고수 줄기를 장식으로 얹습니다. 소스가 걸쭉하고 국물이 뚝뚝 떨어지게 플레이팅합니다.

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