오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
손종원의 해산물 듬뿍 부야베스
해산물의 감칠맛이 폭발하는 토마토 베이스 해물탕으로, 살짝 매콤한 국물이 풍부하고 깊은 맛.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전복200g8,000원
새우50g1,500원
오징어1마리4,000원
홍합100g500원
조개100g1,000원
양파1개800원
대파1대400원
마늘10개1,000원
토마토3개3,000원
와인1컵500원
고춧가루0.5작은술45원
고수10g300원
깻잎5장250원
빵1개1,500원
올리브오일1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1309kcal
열량
130g
단백질
104g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00전복 200g전복을 손질하여 분진하고 핏물을 제거합니다. 냉장고에 있는 모든 해산물을 준비하여 조개갈래를 먼저 넣어 밑간합니다. 이렇게 하면 감칠맛이 국물에 스며들어 기본 맛이 살아납니다.
- 01올리브오일 1큰술양파 1개대파 1대마늘 10개와인 1컵양파 1개를 얇게 채썰고 대파와 마늘을 많이 썰어 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 볶습니다. 향이 올라오면 와인을 부어 알코올을 날립니다. 베이스를 뽑아내어 깊은 맛을 내기 위함입니다.
- 02토마토 3개토마토를 썰어 넣고 토마토 소스를 추가하여 끓입니다. 무를 얇게 꽃잎 모양으로 카빙하여 살짝 절여 넣습니다. 무가 부드럽게 익으면서 국물의 시원함을 더합니다.
- 03오징어 1마리전복 200g새우 50g홍합 100g00:00/ 05:00새우, 오징어, 홍합, 가리비, 양게, 전복을 순서대로 넣고 강불로 끓입니다. 보수를 향만 내고 빼냅니다. 해산물이 익을 때까지 5분 정도 저어가며 국물이 걸쭉해질 때까지 줄입니다.
- 04고춧가루 0.5작은술고수 10g깻잎 5장00:00/ 03:00고춧가루를 살짝 넣어 매운맛을 더하고 고수와 깻잎을 찢어 넣습니다. 불을 약하게 해서 3분 더 끓여 재료 맛이 어우러지게 합니다. 카링 페퍼 대신 고춧가루로 한국식 매콤함을 줍니다.
- 05마늘 10개빵 1개빵에 마늘버터를 바르고 오븐이나 팬에 구워 표면이 딱딱해지게 합니다. 구운 빵을 국물에 찍어 먹기 좋게 준비합니다. 마늘이 구워져 냄새가 과하지 않게 됩니다.
- 06올리브오일 1큰술고수 10g국물을 그릇에 담고 해산물을 올린 후 올리브오일을 듬뿍 뿌리고 고수 줄기를 장식으로 얹습니다. 소스가 걸쭉하고 국물이 뚝뚝 떨어지게 플레이팅합니다.









