오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대구식 매운 소갈비찜 (동인동 찜갈비)
마늘과 고춧가루가 듬뿍 들어가 자극적이고 화끈한 맛이 일품인 대구 동인동 스타일의 매운 소갈비찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비2kg80,000원
갈아만든 배 음료1병4,000원
월계수 잎3개50원
생강30g600원
통후추1작은술240원
맛술3큰술270원
집된장1큰술30원
고춧가루 (굵은 것과 고운 것 혼합)0.7컵800원
진간장165ml1,100원
다진 마늘1컵1,500원
설탕4큰술160원
미원1.5큰술225원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1605kcal
열량
98g
단백질
72g
탄수화물
437g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00갈아만든 배 음료 1병소갈비 2kg00:00/ 360:00핏물을 뺀 소갈비 2kg에 갈아만든 배 음료를 가득 부어 최소 6시간 이상 담가둡니다. 배 음료의 당분과 성분이 고기의 육질을 연하게 만들어주는 연육 작용을 돕습니다.
- 01월계수 잎 3개소갈비 2kg통후추 1작은술집된장 1큰술생강 30g맛술 3큰술00:00/ 120:00재워둔 소갈비를 물에 깨끗이 헹궈 냄비에 넣고 월계수 잎, 생강, 통후추, 맛술, 집된장 1큰술을 더해 1시간 30분간 삶습니다. 압력솥을 사용하면 조리 시간을 30분으로 단축할 수 있습니다.
- 02소갈비 2kg잘 삶아진 소갈비와 고기 삶은 국물 4국자를 양은 냄비에 따로 옮겨 담습니다. 대구식 찜갈비 특유의 분위기와 맛을 살리기 위해 양은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
- 03다진 마늘 1컵진간장 11큰술굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞어 2/3컵, 진간장 2/3컵을 넣고 다진 마늘을 1컵 정도 아주 듬뿍 추가합니다. 마늘을 아끼지 않고 넉넉히 넣는 것이 이 레시피의 가장 큰 핵심입니다.
- 04참기름 1큰술설탕 4큰술미원 4.5작은술후추 0.5작은술설탕 4큰술, 미원 1.5큰술, 후추와 참기름을 차례로 넣습니다. 미원은 대구식 매운 갈비찜 특유의 중독성 있는 감칠맛을 내는 필수 재료이므로 꼭 챙겨 넣습니다.
- 05약불로 줄인 뒤 양념이 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 주걱으로 고루 저어가며 섞어줍니다. 양념이 고기에 꾸덕하고 진하게 배어들면 조리를 마무리합니다.
