오늘의 한 그릇
전복솥밥
전복 1kg 내장까지 곱게 갈아 넣어 3배 농축된 녹진하고 찐한 맛의 솥밥. 부추와 전복 토핑으로 비벼 먹는 고급 한식.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
전복1000g40,000원
쌀450g1,800원
다시마10g200원
물400ml400원
버터1큰술270원
다진마늘1큰술210원
맛술4큰술360원
소금0.5큰술20원
알룰로스2큰술400원
후추0.5작은술120원
간장2큰술150원
참치액2큰술100원
참기름5큰술1,900원
부추80g640원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분877kcal
열량
55g
단백질
111g
탄수화물
98g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00전복 1000g물 400ml전복 1kg을 흐르는 물에 솔이나 칫솔로 이끼를 꼼꼼히 닦아내고 수저로 뚜껑과 살을 분리합니다. 내장은 따로 모아두고 입 부분은 크게 잘라 버린 후 토핑용 전복 2마리에 다이아몬드 칼집을 내고 나머지는 포트처럼 얇고 넓게 썰어 준비하세요. 이렇게 손질해야 전복의 누린내가 제거되고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01다시마 10g쌀 450g물 400ml00:00/ 30:00쌀 450g을 마른 상태로 30분 불리고 다시마 1장에 찬물 400ml을 부어 다시마물을 준비합니다. 쌀 불릴 때 다시마물을 같이 만들면 풍미가 배가 됩니다. 이 물로 솥밥을 지어 깊은 감칠맛을 더하세요.
- 02다진마늘 1큰술알룰로스 2큰술전복 1000g버터 1큰술맛술 4큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬에 버터 15g과 다진마늘 1큰술을 넣어 볶다가 썬 전복을 넣고 맛술 2큰술, 소금 약간, 알룰로스 2큰술, 후추 약간을 넣어 중불에서 물기가 거의 없어질 때까지 볶습니다. 볶은 후 뚜껑을 덮어 대기 상태로 둡니다. 버터와 알룰로스가 전복의 단맛을 끌어내 녹진한 맛의 기반이 됩니다.
- 03참치액 2큰술전복 1000g맛술 4큰술간장 2큰술초퍼에 전복 내장과 맛술 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술을 넣어 곱게 갈아줍니다. 내장을 곱게 갈면 솥밥에 스며들어 3배 농축된 찐한 전복 맛이 나옵니다. 갈은 내장은 바로 사용하세요.
- 04참기름 5큰술쌀 450g00:00/ 02:00솥에 참기름을 둘러 중불로 내장 소스를 볶다가 불린 쌀을 넣고 함께 볶아줍니다. 쌀알에 양념이 골고루 배어들 때까지 1-2분 저어가며 볶아 소화가 잘 되고 맛이 배입니다.
- 05물 400ml00:00/ 05:00다시마물을 넣고 강불로 5분 끓여줍니다. 물이 끓기 시작해 거품이 일 때까지 강한 불로 올려 맛을 우려내세요. 디트리쉬 인덕션 기준 강불 18단계입니다.
- 06다시마 10g물 400ml00:00/ 15:00다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중약불로 15분 끓입니다. 밥알이 익고 물이 거의 마르도록 중약불로 유지하세요. 디트리쉬 인덕션 기준 중약불 6단계로 화력을 조정합니다.
- 07전복 1000g부추 80g물 400ml00:00/ 30:0015분 후 뚜껑을 열고 주걱으로 밥을 뒤집어주며 썬 부추 80g과 토핑용 전복을 올립니다. 뚜껑을 다시 덮고 10분 뜸을 들여 밥알이 고르게 익고 전복이 부드러워집니다. 물이 자작히 남아 있으면 같은 불에서 5분 더 끓이세요.
- 08참기름 5큰술간장 2큰술통깨 1큰술뜸 든 솥밥에 참기름 3-4큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다. 참기름이 고소함을 더해 완성된 녹진한 전복솥밥을 맛간장과 비벼 드세요.
