오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뉴욕 최고의 팟타이 (수트르 셰프 레시피)
미슐랭 가이드에 선정된 뉴욕 수트르(Soothr)의 시그니처 팟타이로, 직접 만든 소스와 화려한 에그 네트가 특징인 정통 야오와랏 스타일 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
쌀국수 면200g1,600원
새우7마리1,834원
달걀3개600원
식용유1큰술73원
샬롯적당량200원
피쉬 소스적당량100원
타마린드 페이스트적당량150원
설탕적당량50원
부추적당량100원
숙주적당량100원
절인 무적당량200원
라임1조각142원
고춧가루약간50원
땅콩 분태약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1000kcal
열량
51g
단백질
190g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 0000:00/ 480:00건면 상태의 쌀국수를 찬물에 담가 최소 8시간 이상 불려줍니다. 시간이 부족할 때는 미지근한 물을 사용할 수 있지만, 찬물에 오래 불려야 웍에서 볶을 때 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
- 01타마린드 페이스트 적당량피쉬 소스 적당량식용유 1큰술샬롯 적당량설탕 적당량00:00/ 05:00냄비에 식용유를 두르고 얇게 썬 샬롯을 넣어 3~5분간 갈색이 돌 때까지 볶아 단맛과 향을 끌어냅니다. 여기에 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 설탕을 넣고 걸쭉한 시럽 상태가 될 때까지 졸인 후 식혀둡니다.
- 02식용유 1큰술달걀 3개달걀을 풀어 체에 한 번 걸러 매끄러운 상태로 만든 뒤 소스병에 담습니다. 약불로 예열한 프라이팬에 식용유를 살짝 뿌리고, 소스병을 이용해 격자무늬로 달걀물을 뿌려 그물 모양을 만든 뒤 조심스럽게 걷어내어 따로 둡니다.
- 03쌀국수 면 200g새우 7마리달걀 3개강불로 달군 웍에 기름을 두르고 달걀 2개를 깨 넣어 가볍게 스크램블합니다. 손질된 새우 7마리를 넣고 함께 볶다가 새우가 어느 정도 익으면 불린 쌀국수 면 200g을 넣고 빠르게 섞어줍니다.
- 04설탕 적당량준비해둔 팟타이 소스를 면 위에 직접 붓습니다. 웍의 가장자리에 부으면 설탕 성분이 탈 수 있으므로 주의하며, 면이 소스를 흡수해 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 05절인 무 적당량부추 적당량숙주 적당량부추, 숙주, 절인 무를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 가볍게 섞어줍니다. 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다.
- 06땅콩 분태 약간고춧가루 약간설탕 적당량라임 1조각접시에 팟타이를 담고 그 위에 미리 만들어둔 에그 네트를 덮어 감쌉니다. 라임 조각, 설탕, 고춧가루, 땅콩 분태를 곁들여 마무리합니다.
