오늘의 한 그릇
국밥집 깍두기
아삭하고 시원한 국밥집 스타일 깍두기. 대파의 단맛과 시원함이 우러나 부드럽고 상큼한 맛이 난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
굵은소금1큰술50원
설탕1큰술40원
멸치액젓2큰술180원
참치액1큰술200원
다진마늘1큰술210원
대파2대800원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분66kcal
열량
3g
단백질
13g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00무 1개무 1개를 석박지 모양으로 썰어 볼에 담습니다. 이렇게 썰면 절일 때 국물이 잘 배어들고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 01굵은소금 1큰술설탕 1큰술무 1개00:00/ 30:00썬 무에 굵은소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 30분간 절여줍니다. 절이는 동안 생긴 물은 버리지 말고 그대로 두세요, 이 국물이 깍두기의 시원한 맛을 내는 비결입니다.
- 02고춧가루 1작은술무 1개절인 무에 고춧가루 약간을 넣어 골고루 색을 입혀줍니다. 고춧가루가 먼저 입혀지면 양념이 잘 배어들고 색이 예쁘게 납니다.
- 03멸치액젓 2큰술다진마늘 1큰술참치액 1큰술무 1개멸치액젓 2큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 골고루 버무립니다. 양념이 무에 스며들 때까지 손으로 섞어주면 간이 잘 배입니다.
- 04대파 2대무 1개김치통 바닥에 대파 2대를 깔고 그 위에 버무린 깍두기를 올립니다. 1-2일 실온에서 숙성시킨 후 대파는 건져내고 냉동 보관하세요, 대파의 단맛과 시원함이 무로 우러나 아삭함이 더해집니다.
