오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소갈비찜
부드럽고 느끼함 없이 깔끔한 맛에 누린내가 없어 가족들이 숟가락으로 달려듭니다. 채수로 잡내를 제거해 고급스러운 풍미가 살아납니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·180 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
소갈비5000g200,000원
무1개2,500원
당근2개1,600원
건대추7개1,400원
은행8g320원
표고버섯100g2,000원
꿀6큰술2,400원
양파2개1,600원
대파2대800원
통마늘11개550원
통후추1작은술240원
배1개4,000원
간장225ml700원
황설탕5큰술300원
다진마늘3큰술630원
다진대파0.3대90원
후춧가루0.5큰술70원
참기름2큰술760원
청주200ml1,000원
물3000ml3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1680kcal
열량
90g
단백질
42g
탄수화물
1231g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소갈비 5000g물 3000ml00:00/ 240:00냉동 소갈비는 실온이나 냉장고에서 완전히 자연 해동시킨 후 뼈가루를 손으로 살살 밀어 닦아내 찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 뺍니다. 물이 불그스름해지면 물을 버리고 새 물로 다시 1시간 담가 핏물이 완전히 빠지도록 합니다. 이렇게 해야 누린내와 잡내가 제거되어 고기가 깔끔해집니다.
- 01소갈비 5000g물 3000ml00:00/ 05:00물을 3L 팔팔 끓인 후 해동된 소갈비를 채반으로 안전하게 넣고 끓기 시작한 후 5분간 삶습니다. 뚜껑을 덮어 끓기 시작할 때까지 기다리다가 열고 기름과 부유물을 헹구듯 제거합니다. 이 과정으로 기름과 잡내가 날아가 국물이 맑아집니다.
- 02소갈비 5000g통마늘 11개통후추 1작은술양파 2개대파 2대물 3000ml00:00/ 20:00양파 2개를 잔뜩 썰고 대파 2대를 가운데 부분만 썰어 통마늘 11개와 통후추 20알을 준비합니다. 찬물에 향신채를 넣고 팔팔 끓인 후 삶은 소갈비를 추가해 뚜껑 덮고 20분간 푹 삶습니다. 향신채와 함께 끓여 잡내를 완전히 제거합니다.
- 03다진마늘 3큰술다진대파 0.3대후춧가루 0.5큰술황설탕 5큰술참기름 2큰술간장 15큰술청주 200ml배 1개물 3000ml배 1개를 물 300ml와 함께 곱게 갈아 체에 걸러 즙만 사용하고 간장 15큰술, 황설탕 5큰술, 다진마늘 3큰술, 다진대파 1/3대, 후춧가루 0.5큰술, 참기름 2큰술, 청주 1컵을 섞어 양념장을 만듭니다. 황설탕으로 은은한 단맛을 내고 설탕이 녹도록 저어줍니다. 배즙으로 부드러움을 더합니다.
- 04배 1개물 3000ml00:00/ 10:00채수에서 향신채를 건지고 기름을 깨끗이 제거한 후 삶은 갈비 국물에 양념장을 섞습니다. 고기를 넣고 뚜껑 덮어 중불로 10분간 끓여 양념이 배이도록 합니다. 거품이 생기면 걷어내 국물을 맑게 유지합니다.
- 05표고버섯 100g건대추 7개당근 2개은행 8g무 1개무 700g는 반달 모양으로 동글동글하게 깎아 썰고 당근 200g도 비슷하게 준비합니다. 표고버섯 5개, 건대추 7개, 은행 20알도 세척해 둡니다. 모양이 예쁘고 오래 끓여도 부서지지 않습니다.
- 06표고버섯 100g당근 2개은행 8g무 1개꿀 6큰술물 3000ml꿀 6큰술을 넣고 물을 추가한 후 무, 당근, 표고버섯, 대추, 은행을 넣어 중불로 은근히 졸입니다. 고기 식감에 맞춰 시간 조절하며 국물이 걸쭉해질 때까지 끓이되 약간 남겨둡니다. 꿀로 고급스러운 풍미를 더하고 간을 조절합니다.
