오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
광장시장 대박집 고기완자전과 양파절임
광장시장 대박집의 비법인 전분과 찹쌀가루 5:1 황금 비율로 만든 겉바속촉 고기완자전입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부추0.5줌545원
양파1.5개429원
마늘4톨400원
달걀4개1,200원
참기름1큰술248원
후추약간50원
소금약간10원
감자전분5비율800원
찹쌀가루를 51비율200원
옥수수적당량600원
간장5비율300원
식초를 51비율100원
청양고추2개127원
홍고추약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분329kcal
열량
21g
단백질
88g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00볼에 다진 돼지고기 목살 600g을 넉넉히 담아 준비합니다. 고기는 지방이 적당히 섞인 목살 부위를 사용하는 것이 풍미가 좋습니다.
- 01부추 0.5줌양파 1.5개부추는 1cm 길이로 송송 썰고, 양파 2/3개는 꼬리 부분을 남겨 칼집을 낸 뒤 잘게 다져 고기와 합칩니다. 양파를 너무 많이 넣으면 물이 생길 수 있으니 주의합니다.
- 02마늘 4톨마늘 4톨을 칼등으로 강하게 으깨어 향을 살린 뒤 잘게 다져 반죽 볼에 넣습니다. 마늘의 알싸한 향이 고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 03참기름 1큰술달걀 4개후추 약간소금 약간달걀 4개, 참기름 1큰술, 후추와 소금을 취향껏 넣어 고기에 밑간을 합니다. 달걀은 반죽의 농도를 보며 조절하여 넣습니다.
- 04감자전분 5비율감자전분과 찹쌀가루를 5:1 비율로 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 손으로 충분히 치대어 반죽을 완성합니다. 전분은 아삭함을, 찹쌀은 쫀득함을 더해줍니다.
- 05팬에 옥수수유를 넉넉히 두르고 반죽을 크게 한 국자 올려 숟가락으로 얇게 펴가며 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
- 06청양고추 2개홍고추 약간양파 1.5개간장 5비율간장과 식초를 5:1 비율로 섞은 소스에 큼직하게 썬 양파와 송송 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 완자전과 곁들일 양파절임을 만듭니다.
