오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
저압냄비 동파육
쫀득쫀득한 식감에 팔각과 계피의 고급스러운 향이 배어든 동파육. 저압냄비로 간단히 조리해 깊은 풍미를 살렸다.
글 · 레시피
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SERVES 4·50 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 수육용1kg25,000원
청경채50g500원
파채30g450원
깻잎5장250원
간장1컵300원
조청405ml4,050원
팔각4개200원
계피2개100원
소금0.5큰술20원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1086kcal
열량
56g
단백질
108g
탄수화물
187g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지고기 수육용 1kg간장 1컵조청 27큰술팔각 4개계피 2개저압냄비에 돼지고기 수육용 1kg과 간장 1컵, 조청 2컵, 팔각 4개, 계피 2개를 모두 넣습니다. 양념을 미리 섞어 고기에 골고루 배이게 합니다. 이렇게 하면 동파육 특유의 향과 색이 잘 입혀집니다.
- 0100:00/ 30:00뚜껑을 닫고 중불에서 팔팔 끓게 한 후 약불로 줄여 30분간 푹 삶습니다. 중간중간 고기를 뒤집어주며 색이 골고루 입히도록 합니다. 국물이 고기에 스며들어 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 02고기가 익으면 뚜껑을 열고 소스가 고기에 쫀득하게 배어들도록 농도를 보며 졸입니다. 소스가 너무 바짝 마르지 않게 주의하며 남은 소스를 위해 적당한 점도를 유지합니다. 소스가 고기에 코팅되면 완성 신호입니다.
- 03청경채 50g식용유 5ml소금 0.5큰술끓는 물에 소금 약간과 식용유 1방울을 넣고 청경채를 살짝 데칩니다. 바로 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짜냅니다. 식용유 덕분에 초록빛이 선명하고 촉촉해집니다.
- 04청경채 50g파채 30g깻잎 5장접시에 데친 청경채, 파채, 깻잎을 넉넉히 깔아줍니다. 익은 동파육을 먹기 좋은 크기로 썰어 올립니다. 남은 소스를 끼얹어 마무리합니다.
