오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
GAPS 우족 고기육수
장 건강 회복을 돕는 GAPS 식단의 핵심 요리로, 우족을 뭉근하게 고아 콜라겐이 풍부하고 진한 영양을 담아낸 건강 육수입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
우족2kg35,000원
물넉넉하게-
천일염반g-
통후추약간50원
월계수 잎1장40원
양파1개286원
당근1개482원
새우젓취향껏500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분21kcal
열량
114g
단백질
5g
탄수화물
260g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00우족 2kg물 넉넉하게우족을 찬물에 여러 번 깨끗이 씻어 표면의 산화 물질과 불순물을 제거합니다. 이 과정은 잡내를 없애고 깔끔한 육수를 만드는 첫 단계입니다.
- 01우족 2kg물 넉넉하게냄비에 손질한 우족을 담고 고기가 1~2인치(약 3~5cm) 정도 잠길 정도로 물을 충분히 붓습니다. 물이 너무 많으면 농축된 육수를 얻기 어려우므로 주의합니다.
- 02월계수 잎 1장천일염 반g통후추 약간천일염 0.5큰술과 월계수 잎, 통후추를 넣어 잡내를 잡고 육수의 풍미를 더합니다. GAPS 식단에서는 정제염 대신 천일염 사용을 권장합니다.
- 03물 넉넉하게00:00/ 90:00강불에서 끓이기 시작하여 물이 팔팔 끓어오르면 30분에서 1시간 정도 유지합니다. 이때 떠오르는 거품이나 불순물을 국자로 꼼꼼히 걷어내야 국물이 맑아집니다.
- 0400:00/ 510:00불을 중약불로 줄이고 뼈와 살이 완전히 분리될 때까지 약 3시간 30분에서 5시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 육수가 뽀얗게 우러나고 고기가 부드러워질 때까지 기다립니다.
- 05물 넉넉하게뼈와 살이 분리되면 뼈는 모두 건져내고, 국물은 유리 밀폐용기에 소분하여 담습니다. 하룻밤 냉장 보관하면 콜라겐 성분으로 인해 푸딩 같은 젤리 상태가 됩니다.
- 06양파 1개당근 1개00:00/ 60:00육수를 활용해 스프를 만들 경우, 깍둑썰기한 양파와 당근을 넣고 중약불에서 1시간 정도 더 끓입니다. 채소가 푹 익어 섬유질이 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 07새우젓 취향껏불을 끄기 직전이나 먹기 바로 전에 잘 발효된 새우젓을 넣어 최종 간을 맞춥니다. 새우젓은 소화를 돕고 감칠맛을 더해주는 훌륭한 천연 조미료입니다.
