오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
샤프란 크림소스 금태 리조토
기름지고 부드러운 금태 살에 바삭한 껍질이 일품인 고급 구이 요리입니다. 샤프란 크림소스의 고소한 풍미와 보리 리조또의 쫄깃한 식감이 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
금태1개15,000원
양파1.5개1,200원
마늘1개100원
타임4g600원
버터0.5큰술135원
화이트와인160ml3,200원
홍합스탁300g2,500원
크림200g2,000원
샤프론0.5g10,000원
보리50g150원
치킨스탁100g1,000원
초리조5g350원
월계수1장50원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
정제버터5g50원
라디치오1개3,000원
카놀라유10ml50원
이 레시피에 약 39,525원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1707kcal
열량
90g
단백질
101g
탄수화물
99g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00금태 1개소금 0.5큰술00:00/ 15:00금태의 비늘과 지느러미를 제거하고 머리를 자른 후 내장과 뼈를 따라 살을 발라내 깔끔하게 손질합니다. 손질한 필레에 소금을 뿌려 8~15분간 삼투압 현상이 생길 때까지 염지한 다음 물로 씻어 하루 숙성시킵니다. 숙성으로 고기의 신선함과 단맛이 배가되어 맛이 업그레이드됩니다.
- 01화이트와인 160ml양파 1.5개마늘 1개타임 4g버터 0.5큰술샤프란 크림소스용 양파 125g과 마늘 5g을 슬라이스하고 타임 3g, 버터 5g과 함께 냄비에 넣은 후 랩을 씌워 약불에서 양파가 투명해질 때까지 익힙니다. 랩을 씌우면 향이 증발하지 않고 잘 스며들어 풍미가 농축됩니다. 투명해지면 화이트와인 100ml을 넣고 알코올 냄새가 날아갈 때까지 졸입니다.
- 02홍합스탁 300g샤프론 0.5g크림 200g와인 알코올이 날아간 후 홍합스탁 300g을 넣고 전체 양의 1/3으로 줄어들 때까지 중불에서 졸입니다. 스탁이 졸아들면 체로 걸러 크림 200g과 샤프론 0.5g을 넣고 농도와 노란 색이 돌 때까지 약불로 졸인 후 다시 체로 걸러 완성합니다. 체로 두 번 거르는 과정으로 부드럽고 고운 텍스처가 됩니다.
- 03화이트와인 160ml치킨스탁 100g초리조 5g월계수 1장양파 1.5개타임 4g보리 50g리조또용 양파 75g과 초리조 5g을 보리알 크기로 다지고 타임 1g, 월계수 1장과 함께 냄비에 넣어 랩을 씌운 후 약불에서 양파가 투명해질 때까지 익힙니다. 물에 불린 보리 50g과 화이트와인 60g을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 졸입니다. 이어 치킨스탁 100g을 조금씩 넣어가며 보리가 알덴테 상태로 익을 때까지 천천히 졸여 타임 줄기와 월계수를 제거합니다.
- 04정제버터 5g금태 1개버터 0.5큰술소금 0.5큰술00:00/ 03:00숙성된 금태에 소금을 살짝 뿌린 후 팬에 정제버터를 녹여 껍질 쪽을 아래로 놓고 중강불에서 바삭해질 때까지 굽습니다. 껍질이 바삭해지면 팬의 버터를 숟가락으로 떠서 살 위에 여러 번 끼얹으며 2-3분간 익혀줍니다. 버터 끼얹기로 살이 촉촉하고 풍미가 깊어집니다.
- 05라디치오 1개카놀라유 10ml소금 0.5큰술라디치오 1개를 얇게 채 썰어 트레이에 펴고 카놀라유와 소금을 넉넉히 뿌린 후 토치로 살짝 지져 향을 입힙니다. 덜 익혀도 되는 식재료라 표면이 살짝 타갈 때까지 지집니다. 이 과정으로 쓴맛이 중화되고 스모키 향이 더해집니다.
- 06라디치오 1개금태 1개보리 50g넓은 접시에 보리 리조또를 바르고 금태를 올린 후 태운 라디치오와 식용꽃을 위에 얹습니다. 마지막으로 샤프란 크림소스를 듬뿍 뿌리고 바질오일을 살짝 더해 완성합니다. 소스가 리조또와 금태에 스며들어 조화로운 맛을 냅니다.
