오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근 셰프픽 갈비탕
입에서 살살 녹는 부드러운 갈빗살과 진하고 깔끔한 국물이 어우러진 영양만점 보양식.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비1000g40,000원
무1개2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
마늘1개100원
생강5g100원
감초10g200원
굵은 소금3g5원
설탕3큰술120원
진간장5.5큰술550원
황설탕2큰술50원
소주200ml800원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분816kcal
열량
48g
단백질
31g
탄수화물
201g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소갈비 1000g설탕 3큰술00:00/ 120:00소갈비를 통째로 설탕물(설탕 3스푼 넣은 물)에 2시간 담가 핏물을 제거합니다. 뼈에서 나오는 핏물이 육즙이 아니고 누린내 원인으로 국물을 탁하게 하므로 반드시 빼야 합니다. 중간에 물 2-3번 갈아주며 핏물이 깨끗해질 때까지 합니다.
- 01소갈비 1000g00:00/ 04:00팔팔 끓는 물에 소갈비를 넣고 3-4분 데칩니다. 거품과 부유물이 많이 올라오면 바로 건져 찬물에 헹구어 불순물을 제거합니다. 이렇게 데치지 않으면 국물이 지저분해지고 냄새가 납니다.
- 02소갈비 1000g00:00/ 50:00냄비에 찬물 2.5-3L를 붓고 소갈비를 넣어 중불에서 끓기 시작한 후 강불로 50분 끓입니다. 끓기 시작 후 불꽃이 보일 때까지 기다려 시간을 재며 육즙이 서서히 우러나오게 합니다.
- 03양파 0.5개마늘 1개생강 5g감초 10g무 1개00:00/ 65:0050분 후 중불로 줄이고 무(5cm 두께 한 막 4등분), 양파 반개(껍질째), 대파뿌리, 마늘, 생강, 감초를 넣어 15분 더 끓인 후 불을 끕니다. 채소 건더기는 육수 맛을 내고 버리며 무는 따로 보관합니다.
- 04무 1개00:00/ 15:0015분 뜸 들인 후 갈비와 무를 건져 육수에서 분리합니다. 뜸을 들여야 고기가 부드럽고 뼈가 쏙 빠지며 콜라겐이 잘 우러납니다. 육수는 식혀 소분 냉동 보관합니다.
- 05무 1개끓인 갈비를 가운데 뼈를 따라 세로로 자르고 바깥 지방막을 벗겨냅니다. 통째로 삶아 탈골을 방지하고 지방 제거로 느끼함을 잡습니다. 무도 두툼하게 썰어 준비합니다.
- 06소갈비 1000g진간장 5.5큰술황설탕 2큰술소주 200ml후추 0.5작은술무 1개00:00/ 15:00진간장 100g, 황설탕 2큰술, 후추 꼬집, 육수 3.5-4컵, 소주 1컵을 섞어 소갈비와 무를 10-15분 조립니다. 중불에서 양념이 고기에 배어 육즙과 함께 터지도록 합니다.
- 07무 1개간하지 않은 육수에 조린 갈비와 무를 넣고 소금으로 간을 맞춰 완성합니다. 먹을 때마다 간을 해서 신선한 맛을 유지합니다.
