오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고기 속을 꽉 채운 모둠 채소 튀김
굴소스로 감칠맛을 더한 고기 반죽을 가지, 고추, 표고버섯 속에 꽉 채워 튀겨낸 겉바속촉의 정석 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 다짐육2kg24,000원
대파2대800원
다진생강2큰술40원
굴소스2큰술360원
후추1큰술720원
소금1큰술40원
참기름3큰술1,140원
전분16g80원
가지3개3,600원
오이고추15개6,000원
표고버섯80g1,600원
두릅30g900원
달래30g1,200원
새우20g600원
튀김가루500g1,500원
물500ml500원
얼음50g50원
식용유200ml1,200원
이 레시피에 약 44,330원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분2331kcal
열량
103g
단백질
121g
탄수화물
649g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00표고버섯 80g가지 3개가지는 나무젓가락을 양옆에 두고 1cm 두께로 썰어 밑부분이 붙어있는 포켓 모양을 만듭니다. 고추는 칼집을 내어 씨를 제거하고, 표고버섯은 밑동을 잘라 고기를 채울 공간을 확보합니다.
- 01돼지고기 다짐육 2kg굴소스 2큰술참기름 3큰술대파 2대후추 3작은술소금 1큰술전분 16g돼지고기 다짐육 2kg에 잘게 다진 대파 2대와 다진 생강 2큰술을 넣습니다. 여기에 굴소스 2큰술, 후추 1큰술, 소금 1큰술, 참기름 3큰술, 전분 2큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 고기 속을 만듭니다.
- 02표고버섯 80g가지 3개준비한 가지, 고추, 표고버섯의 빈 공간에 고기 속을 꾹꾹 눌러 담습니다. 튀길 때 고기 지방이 녹으면서 공백이 생길 수 있으므로 빈틈없이 꽉 채우는 것이 중요합니다.
- 03튀김가루 500g얼음 50g물 500ml볼에 튀김가루와 아주 차가운 물을 1:1 비율로 섞고 얼음을 넣어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가볍게 섞어줍니다.
- 04두릅 30g새우 20g튀김 냄비에 기름을 붓고 170도까지 온도를 올립니다. 고기가 없는 채소류(두릅, 달래새우)부터 반죽을 입혀 먼저 튀겨내어 기름의 깨끗함을 유지합니다.
- 05표고버섯 80g가지 3개고기를 채운 가지, 고추, 표고버섯에 반죽을 골고루 묻혀 노릇하게 튀깁니다. 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 튀겨준 뒤 건져냅니다.
- 06기름 온도를 180도 이상으로 높여 모든 튀김을 한 번 더 짧게 튀겨냅니다. 이렇게 두 번 튀겨야 수분이 날아가고 튀김옷이 훨씬 단단하고 바삭해집니다.









