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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

기사식당 오리불백

된장과 들깨가루를 활용해 잡내를 완벽히 잡고 고소한 풍미를 극대화한 기사식당 스타일의 오리불고기입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
기사식당 오리불백
Fig. 01 · 기사식당 오리불백사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
오리로스1kg14,000원
미림5큰술1,500원
진간장5큰술500원
설탕1큰술40원
후추1.5작은술360원
된장1큰술180원
양파1개800원
대파2대800원
통마늘100g400원
청양고추3개750원
깻잎10장500원
들깨가루30g750원
참깨1작은술100원
이 레시피에 약 20,680 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1024kcal
열량
72g
단백질
37g
탄수화물
196g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    오리로스 1kg진간장 5큰술미림 5큰술설탕 1큰술후추 1.5작은술된장 1큰술
    오리로스 1kg을 뭉치지 않게 넓은 쟁반에 펼쳐준 뒤 미림 5큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 후추 0.5큰술, 된장 1큰술을 넣습니다. 된장은 오리 특유의 잡내를 잡고 전체적인 감칠맛을 올려주는 역할을 합니다.
  2. 01
    청양고추 3개통마늘 100g양파 1개대파 2대
    양파 1개와 대파 2대를 큼직하게 썰고 청양고추 3개는 송송 썰어 준비합니다. 썰어둔 채소와 통마늘 100g을 고기에 넣고 양념이 골고루 배도록 손으로 잘 버무려줍니다.
  3. 02
    양념한 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 충분히 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거쳐야 고기 속까지 간이 깊게 배어 기사식당 특유의 맛이 살아납니다.
  4. 03
    팬에 종이호일을 깔고 숙성된 고기를 올려 센 불에서 뒤적이며 익힙니다. 이때 고기에서 흘러나오는 오리 기름은 감칠맛 덩어리이므로 절대로 버리지 말고 그대로 사용합니다.
  5. 04
    들깨가루 30g깻잎 10장
    고기가 거의 다 익었을 때 깻잎 10장을 적당한 크기로 잘라 넣고 들깨가루를 넉넉히 뿌립니다. 들깨가루가 오리 기름과 섞여 고기 표면에 찰떡처럼 달라붙을 때까지 가볍게 더 볶아줍니다.
  6. 05
    깻잎 10장
    마지막으로 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다. 깻잎의 향긋함과 들깨의 고소함이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 즐기기에 아주 좋습니다.

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