오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기사식당 오리불백
된장과 들깨가루를 활용해 잡내를 완벽히 잡고 고소한 풍미를 극대화한 기사식당 스타일의 오리불고기입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
오리로스1kg14,000원
미림5큰술1,500원
진간장5큰술500원
설탕1큰술40원
후추1.5작은술360원
된장1큰술180원
양파1개800원
대파2대800원
통마늘100g400원
청양고추3개750원
깻잎10장500원
들깨가루30g750원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1024kcal
열량
72g
단백질
37g
탄수화물
196g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오리로스 1kg진간장 5큰술미림 5큰술설탕 1큰술후추 1.5작은술된장 1큰술오리로스 1kg을 뭉치지 않게 넓은 쟁반에 펼쳐준 뒤 미림 5큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 후추 0.5큰술, 된장 1큰술을 넣습니다. 된장은 오리 특유의 잡내를 잡고 전체적인 감칠맛을 올려주는 역할을 합니다.
- 01청양고추 3개통마늘 100g양파 1개대파 2대양파 1개와 대파 2대를 큼직하게 썰고 청양고추 3개는 송송 썰어 준비합니다. 썰어둔 채소와 통마늘 100g을 고기에 넣고 양념이 골고루 배도록 손으로 잘 버무려줍니다.
- 02양념한 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 충분히 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거쳐야 고기 속까지 간이 깊게 배어 기사식당 특유의 맛이 살아납니다.
- 03팬에 종이호일을 깔고 숙성된 고기를 올려 센 불에서 뒤적이며 익힙니다. 이때 고기에서 흘러나오는 오리 기름은 감칠맛 덩어리이므로 절대로 버리지 말고 그대로 사용합니다.
- 04들깨가루 30g깻잎 10장고기가 거의 다 익었을 때 깻잎 10장을 적당한 크기로 잘라 넣고 들깨가루를 넉넉히 뿌립니다. 들깨가루가 오리 기름과 섞여 고기 표면에 찰떡처럼 달라붙을 때까지 가볍게 더 볶아줍니다.
- 05깻잎 10장마지막으로 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다. 깻잎의 향긋함과 들깨의 고소함이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 즐기기에 아주 좋습니다.









