오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
볼로네제 파스타
진하고 깊은 고기 라구 소스에 샐러리·당근·양파의 단맛이 스며든 본격 볼로네제. 현지 셰프들도 인정한 풍미 가득한 고난이도 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
판체타50g5,000원
다진 소고기250g5,000원
다진 돼지고기250g3,500원
양파1개800원
당근1개800원
샐러리80g800원
다진 마늘1큰술100원
토마토 페이스트1큰술50원
레드 와인100ml300원
토마토5개5,000원
타임2g300원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
올리브 오일10ml50원
파스타 면200g800원
파마산 치즈20g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1395kcal
열량
68g
단백질
103g
탄수화물
149g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00올리브 오일 10ml판체타 50g00:00/ 03:00프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 판체타를 넣어 중불에서 볶아 기름이 나오게 합니다. 기름이 충분히 배어 나올 때까지 2-3분간 저어가며 볶아 풍미를 내세요. 이렇게 하면 소스의 기름기가 고소해집니다.
- 01다진 돼지고기 250g다진 소고기 250g소금 0.5큰술후추 0.3작은술다진 소고기와 다진 돼지고기를 1:1 비율로 넣되 프라이팬을 불에서 내리지 말고 강불로 유지하며 볶습니다. 고기가 축 처지는 soggy 상태가 되면 소금과 후추로 간을 하고 기름기를 제거하세요. 온도가 떨어지면 고기가 제대로 볶이지 않아 맛이 떨어집니다.
- 02샐러리 80g양파 1개당근 1개00:00/ 05:00양파 1개, 당근 1개, 샐러리 2개를 잘게 다져 고기에서 나온 기름에 넣고 중불로 볶습니다. 채소가 투명해지고 약간 갈색빛이 돌 때까지 5분간 저어가며 볶아 단맛을 내세요. 채소를 태우지 않도록 주의하며 고기와 잘 섞이게 합니다.
- 03토마토 페이스트 1큰술다진 마늘 1큰술00:00/ 01:30다진 마늘 1큰술을 넣고 30초간 더 볶아 마늘 향을 낸 후 토마토 페이스트 1큰술(조금 안 되게)을 추가합니다. 페이스트가 프라이팬 바닥에 묻어나며 볶아지면 1분간 강불로 볶아 원재료의 신맛을 날리세요. 이 과정이 소스의 깊이를 만듭니다.
- 04레드 와인 100ml00:00/ 03:00레드 와인 100ml를 붓고 와인 알코올이 대부분 증발할 때까지 2-3분간 끓여줍니다. 소스가 부글부글 끓으며 와인 향이 퍼지면 불을 줄여 농축되게 하세요. 와인이 소스의 산미와 깊이를 더해줍니다.
- 05토마토 5개타임 2g버터 1큰술소금 0.5큰술후추 0.3작은술00:00/ 60:00토마토 캔 1개를 통째로 넣고 타임 잎 약간, 소금 약간, 후추 약간, 버터 1큰술을 추가해 잘 섞습니다. 약불로 올려 뚜껑 덮고 60분간 끓여 소스가 걸쭉해지고 기름이 떠오를 때까지 졀입니다. 시간이 지나면 재료 간 맛이 완벽히 배어듭니다.
- 06파스타 면 200g소금 0.5큰술00:00/ 10:00별도의 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 파스타 면 200g을 포장지 지침대로 8-10분 데쳐 익힙니다. 면이 알덴테가 되면 물기를 빼고 소스 팬에 넣어 잘 버무려주세요. 소스가 면에 골고루 배이게 젓습니다.
- 07파마산 치즈 20g완성된 파스타에 파마산 치즈를 약간 뿌려 마무리합니다. 치즈가 살짝 녹아들 때 접시에 담아 서빙하세요. 치즈가 소스의 고소함을 더합니다.
