오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
토리텐(とり天)
부드럽고 가벼운 식감의 닭튀김으로 가라아게와 달리 껍질을 벗기고 계란을 넣은 튀김옷을 사용합니다. 오이타현 소울푸드에 폰즈 소스와 겨자로 마무리합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기400g2,800원
청주15ml75원
설탕0.5큰술20원
다진마늘0.2큰술42원
다진생강2.5g50원
계란1개500원
찬물60ml-
박력분20g100원
감자전분30g180원
라임즙15ml300원
양조간장1큰술100원
식초1큰술30원
겨자0.5큰술75원
튀김기름30ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분698kcal
열량
43g
단백질
27g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭고기 400g닭고기 다리살의 껍질을 벗기고 불필요한 지방과 힘줄을 제거합니다. 벗긴 면에 포크로 여러 구멍을 내 간이 잘 스며들게 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 누린내 없이 익힐 수 있습니다.
- 01다진마늘 0.2큰술다진생강 2.5g닭고기 400g청주 15ml설탕 0.5큰술00:00/ 10:00준비한 닭고기를 노르게 약간 비스듬히 자릅니다. 이렇게 자르면 고기 안쪽까지 잘 익고 깔끔하게 먹기 좋습니다. 자른 고기에 청주 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진마늘 0.5작은술, 다진생강 0.5작은술을 넣고 잘 주물러 10분간 재웁니다.
- 02양조간장 1큰술라임즙 15ml식초 1큰술라임즙 1큰술, 양조간장 1큰술, 식초 1큰술을 섞어 가보스 폰즈 소스를 만듭니다. 한국에서 구하기 어려운 가보스를 라임으로 대체하여 오이타현 원조 맛을 재현합니다.
- 03감자전분 30g박력분 20g계란 1개찬물 60ml계란 1개와 찬물 60ml을 먼저 섞은 후 박력분 2큰술과 감자전분 3큰술을 넣어 고루 섞어 튀김옷 반지를 만듭니다. 계란을 넣어 식감을 가볍고 고구마 깊은 맛이 나게 합니다.
- 04튀김기름 30ml닭고기 400g00:00/ 14:0010분 재운 닭고기에 튀김옷을 골고루 입혀 프라이팬에 튀김기름을 두르고 중불에서 2분 튀긴 후 뒤집어 2분 더 튀깁니다. 안쪽이 살짝 핑크빛 날 때까지 튀겨 육즙을 살려 부드럽게 마무리합니다.
