오늘의 한 그릇
아삭 오이무침
식당 반찬처럼 서걱서걱 아삭한 식감이 살아있는 오이무침으로 부추와 새우젓·멸치액젓 양념이 어우러져 감칠맛이 강합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이2개1,600원
부추75g600원
고춧가루5큰술1,350원
설탕0.3큰술12원
멸치액젓4큰술360원
미림1큰술300원
새우젓0.5큰술100원
다진 마늘0.5큰술20원
매실액1큰술30원
맛소금0.5작은술50원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분92kcal
열량
5g
단백질
14g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 마늘 0.5큰술고춧가루 15작은술멸치액젓 4큰술새우젓 0.5큰술매실액 1큰술맛소금 0.5작은술설탕 0.3큰술미림 1큰술통깨 1큰술중간 입자 고춧가루 5큰술, 설탕 1/3큰술, 멸치액젓 4큰술, 미림 1큰술, 새우젓 건더기 반큰술, 다진 마늘 반큰술, 매실액 1큰술, 맛소금 3꼬집, 통깨 1/3큰술을 그릇에 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념이 서걱서걱 퍽퍽하게 뭉쳐지는 게 맞는 상태입니다.
- 01오이 2개오이 껍질을 벗겨내고 손가락 두 마디 길이(약 4-5cm)로 잘라 4등분합니다. 속에 있는 씨 부분은 제거하지 말고 그대로 썰어 물이 나오는 양까지 고려해 양념 간을 맞췄습니다.
- 02오이 2개부추 75g부추 한 주먹(70-80g)을 깨끗이 씻어 오이와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
- 03오이 2개부추 75g00:00/ 10:00냄비에 물 1L와 꽃소금 2큰술(40g)을 넣고 소금이 녹은 후 물이 펄펄 끓기 시작하면 불을 완전히 끄고 오이와 부추를 넣어 10분 딱 가만히 방치합니다. 오이를 끓이는 게 아니라 불을 끄고 뜨거운 물에만 담가 아삭함을 유지합니다.
- 0400:00/ 30:0010분 후 체반에 걸러 물기를 빼고 절대로 찬물에 헹구지 말고 실온에 10-20분 가만히 식힙니다. 이렇게 해야 아삭한 식감이 살아납니다.
- 05부추 75g대접에 양념장을 먼저 넣고 오이·부추를 올려 만화책 넘기듯 조심조심 살살 버무립니다. 손맛이 서려야 맛이 배어들어 미적지근하지 않습니다.
- 06통깨 1큰술00:00/ 180:00입맛을 다 담아 마지막에 통깨를 살짝 추가로 뿌린 후 냉장고에 2-3시간 차갑게 숙성시켜 완성합니다. 이 상태로 밥상에 올리면 다른 김치 없이도 충분합니다.
