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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

안성재 셰프의 깻잎 페스토 냉파스타

안성재 셰프가 제안하는 다이어트용 냉파스타로, 크림 대신 올리브 오일과 직접 만든 깻잎 페스토를 사용해 신선하고 깔끔한 풍미를 극대화했습니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
안성재 셰프의 깻잎 페스토 냉파스타
Fig. 01 · 안성재 셰프의 깻잎 페스토 냉파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
파스타면100g400원
깻잎15장750원
새우80g2,400원
베이컨30g900원
양파0.3개240원
방울토마토75g750원
20g1,300원
생마늘2개10원
치즈30g900원
올리브 오일5큰술1,500원
소금1큰술40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1479kcal
열량
45g
단백질
92g
탄수화물
108g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    베이컨 30g양파 0.3개
    양파 1/4개를 아주 잘게 다지고, 베이컨은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 양파를 작게 썰어야 볶았을 때 입안에서 녹아내리는 듯한 투명한 식감을 낼 수 있습니다.
  2. 01
    올리브 오일 5큰술베이컨 30g양파 0.3개
    팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 약불에서 뭉근하게 볶다가 베이컨을 넣어 함께 볶습니다. 불이 너무 세면 양파가 타버릴 수 있으니 주의합니다.
  3. 02
    새우 80g
    새우를 넣고 겉면이 익으면 즉시 불을 끈 뒤, 팬에 남은 잔열로 새우 속까지 익힙니다. 이렇게 저온으로 익혀야 새우의 수분이 유지되어 훨씬 탱글하고 촉촉한 식감이 살아납니다.
  4. 03
    소금 1큰술
    00:00/ 11:00
    끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 9분 30초 동안 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 냉파스타는 찬물이 닿으면 면이 단단해지므로 평소보다 1분 30초 정도 더 삶아야 알맞은 알덴테 식감이 됩니다.
  5. 04
    올리브 오일 5큰술생마늘 2개깻잎 15장치즈 30g 20g
    블렌더에 깻잎, 잣, 생마늘 2개, 치즈, 올리브 오일을 넣고 곱게 갈아 깻잎 페스토를 만듭니다. 갈면서 깻잎의 양을 조절하여 원하는 농도와 향의 밸런스를 맞춥니다.
  6. 05
    베이컨 30g깻잎 15장양파 0.3개
    볼에 삶은 면과 볶아둔 양파, 베이컨, 깻잎 페스토를 넣고 소스가 면에 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.
  7. 06
    방울토마토 75g새우 80g
    반으로 썬 방울토마토와 익힌 새우를 넣고 가볍게 버무려 상큼함과 다채로운 식감을 더합니다.
  8. 07
    올리브 오일 5큰술깻잎 15장
    그릇에 면을 예쁘게 담고 가늘게 채 썬 깻잎을 수북이 올린 뒤, 마무리로 올리브 오일을 살짝 둘러 풍미를 완성합니다.

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