오늘의 한 그릇
프렌치 어니언 스프
소뼈 육수의 깊은 감칠맛과 카라멜라이즈된 양파의 달콤하고 고소한 풍미가 어우러진 진한 스프입니다. 그뤼에르 치즈와 바게트가 더해진 바삭하고 쭉당기는 식감이 매력적입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·210 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소뼈500g4,000원
토마토 페이스트2큰술100원
양파6개4,800원
통후추0.1작은술24원
말린 표고버섯20g800원
버터3.5큰술945원
소금0.3큰술12원
밀가루18g36원
체리 비네거1큰술100원
바게트100g1,300원
그뤼에르 치즈100g4,000원
이탈리안 파슬리5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분878kcal
열량
57g
단백질
82g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00토마토 페이스트 2큰술소뼈 500g00:00/ 30:00소뼈 전체에 토마토 페이스트를 고루 발라 180도 오븐에 넣고 30분간 구워줍니다. 이렇게 구우면 뼈 속 깊은 풍미와 감칠맛이 육수에 우러나옵니다. 구운 소뼈를 바로 냄비로 옮겨 준비합니다.
- 01말린 표고버섯 20g통후추 0.1작은술소뼈 500g양파 6개00:00/ 180:00구운 소뼈를 냄비에 넣고 양파와 물을 소뼈가 충분히 잠길 정도로 부어줍니다. 통후추 5개와 말린 표고버섯을 추가한 후 한 번 끓여 보글보글 끓는 중불로 약 3시간 동안 육수를 내줍니다. 육수가 진해질 때까지 끓여 깊은 맛을 냅니다.
- 02양파 6개양파 6개를 약간 두껍게 채 썰어줍니다. 얇게 썰면 카라멜라이징은 쉬워지지만 식감이 사라지므로 두껍게 썰어 씹는 맛을 살려줍니다. 준비된 양파를 바로 사용합니다.
- 03양파 6개버터 3.5큰술소금 0.3큰술00:00/ 20:00프라이팬에 버터를 넉넉히 녹인 후 썬 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 간을 합니다. 처음에는 양파탕을 끓이듯 중불로 볶으며 중간중간 물기를 날려 자작해질 때까지 약 20분간 계속합니다. 물기가 빠지면 양파의 자연스러운 단맛이 배가됩니다.
- 0400:00/ 10:00양파가 자작해지며 색이 나기 시작하면 중불로 자주 저어가며 지글지글 갈색이 돌도록 약 10분간 더 볶아줍니다. 타지 않도록 주의 깊게 관찰하며 카라멜라이징을 완성합니다. 갈색이 진해지면 깊은 단맛과 향이 올라옵니다.
- 05체리 비네거 1큰술밀가루 18g양파 6개갈색이 된 양파에 밀가루 2큰술을 넣고 한 번 더 볶아 반죽처럼 코팅되게 합니다. 체리 비네거 1큰술을 살짝 넣어 날려 산미를 더한 후 준비된 육수를 부어줍니다. 끓여 농도가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 06그뤼에르 치즈 100g바게트 100g00:00/ 05:00높이가 있는 그릇에 어니언 스프를 담고 바게트 조각과 그뤼에르 치즈를 듬뿍 올립니다. 180도 오븐에 넣어 치즈가 완전히 녹을 때까지 약 5분간 구워줍니다. 치즈가 부글부글 거품이 일면 오븐에서 꺼냅니다.
- 07이탈리안 파슬리 5g오븐에서 꺼낸 스프 위에 토치로 치즈 표면을 노릇노릇하게 그릴해줍니다. 연기가 살짝 날 정도로 살짝만 그릴하여 바삭한 텍스처를 만듭니다. 마지막으로 잘게 썬 이탈리안 파슬리를 뿌려 장식합니다.
