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오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락

이원일 셰프의 황금비율 메추리알 장조림

메추리알을 기름에 튀기듯 볶아 꼬들꼬들한 식감을 살리고, 3:1:1 황금비율 간장 소스로 뭉근하게 졸여낸 감칠맛 가득한 밑반찬입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
이원일 셰프의 황금비율 메추리알 장조림
Fig. 01 · 이원일 셰프의 황금비율 메추리알 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
메추리알1봉지3,000원
식용유약간100원
마늘0.5봉지1,500원
꽈리고추1줌777원
3컵174원
진간장1컵600원
설탕0.5컵350원
물엿0.5컵893원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
18kcal
열량
14g
단백질
66g
탄수화물
36g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    메추리알 1봉지식용유 약간
    프라이팬에 식용유를 두르고 메추리알을 넣어 튀기듯이 노릇노릇하게 볶습니다. 겉면을 코팅하듯 볶아야 간이 잘 배어듭니다.
  2. 01
    메추리알 1봉지마늘 0.5봉지
    메추리알 양의 절반 정도 되는 마늘을 넣고 함께 노릇해질 때까지 볶습니다.
  3. 02
    꽈리고추 1줌진간장 1컵설탕 0.5컵물엿 0.5컵 3컵
    꽈리고추를 넣고 물 3컵, 진간장 1컵, 설탕 0.5컵, 물엿 0.5컵을 넣어 섞습니다.
  4. 03
    약불로 줄여 뭉근하게 졸입니다. 펄펄 끓이지 말고 천천히 졸여야 간장이 재료 속까지 깊게 배어듭니다.
  5. 04
    소스가 처음 양의 2/3 정도로 줄어들 때까지 졸여 완성합니다.

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