오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 쫄깃한 장어탕과 데리야키 볶음밥
정호영 셰프의 '장어 is 뭔들' 레시피를 따라해 본 후기입니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으며, 미슐랭 셰프 기준으로 양을 조정했습니다. 장어의 고소함과 탕의 얼큰함, 볶음밥의 풍미가 조화된 특별한 한 끼로, 셰프의 창의력이 돋보이는 요리예요.

글 · 레시피
셰프만
4.05개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 쫄깃한 장어탕과 데리야키 볶음밥](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/976/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
장어2마리50,000원
김부각50g3,000원
바지락200g2,000원
막장2큰술1,000원
김치150g2,250원
김치만두4개2,000원
매실액2큰술1,500원
통베이컨50g2,500원
명란마요네즈2큰술2,000원
양파1개800원
청양고추2개500원
애호박1개1,500원
깻잎10장500원
홍고추1개300원
마늘3개300원
대파1대400원
고춧가루1큰술270원
즉석밥2개2,600원
맛술3큰술270원
설탕2큰술80원
진간장2큰술200원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
청주50ml250원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2197kcal
열량
105g
단백질
172g
탄수화물
237g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00바지락 200g홍고추 1개장어 2마리김치 150g마늘 3개대파 1대00:00/ 02:00바지락을 체에 밭쳐 끓는 물에 2분 정도 데쳐 핏물을 제거하세요. 홍고추, 마늘, 대파, 장어 일부, 김치만두소를 적당한 크기로 썰어 핸드블렌더에 넣고 부드럽게 갈아주세요.
- 01고춧가루 3작은술바지락 200g장어 2마리김치 150g00:00/ 15:00데친 바지락 물에 갈은 재료를 넣고 중불에서 5분 끓여 기본 국물을 만듭니다. 물에 씻은 김치와 썬 장어, 고춧가루를 추가해 10분 더 끓여 장어탕의 맛을 내세요.
- 02매실액 2큰술즉석밥 2개맛술 3큰술설탕 2큰술청주 50ml00:00/ 07:00즉석밥을 전자레인지에 2분 데워 부드럽게 준비하세요. 별도 냄비에 청주 50ml, 매실액 2큰술, 맛술 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 약불에서 5분 끓여 데리야키 소스를 완성합니다.
- 03통베이컨 50g청양고추 2개애호박 1개장어 2마리김치 150g양파 1개00:00/ 07:00양파, 통베이컨, 애호박, 장어 일부, 김치를 잘게 썰어 팬에 식용유를 두른 중불에서 7분 볶아 채소가 부드러워지도록 하세요. 볶음 중 청양고추를 추가해 매운맛을 더합니다.
- 04명란마요네즈 2큰술김부각 50g즉석밥 2개소금 0.3큰술후추 1작은술00:00/ 03:00볶은 재료에 데운 즉석밥을 넣고 잘 섞은 후 명란마요네즈 2큰술을 뿌려 3분 더 볶아 볶음밥을 완성하세요. 김부각을 잘게 부숴 넣고 소금 1작은술, 후추 1작은술로 간을 맞춥니다.
- 05장어 2마리00:00/ 08:00석쇠에 남은 장어를 올리고 데리야키 소스를 바르며 중불에서 양면 5분씩 구워 표면이 바삭해지게 하세요. 구운 장어를 팬으로 옮겨 소스를 넣고 3분 조려 윤기 나게 만듭니다.
- 06막장 2큰술깻잎 10장맛술 3큰술설탕 2큰술청주 50ml00:00/ 05:00장어탕에 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 30ml을 추가해 약불에서 5분 더 끓여 깊이를 더하세요. 채 썬 깻잎과 막장 2큰술을 넣어 향을 내고, 간장으로 간을 최종 조절합니다.
- 07깻잎 10장버터 1큰술장어볶음밥을 무쇠팬에 옮겨 담고 버터 1큰술을 올려 녹여 고소함을 더하세요. 채 썬 깻잎을 올려 장식합니다.
- 08김부각 50g장어 2마리조린 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 올리고 김부각을 곁들여 서빙하세요. 장어탕을 뚝배기에 담아 뜨겁게 즐기며 전체를 완성합니다.









