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[흑백요리사 정호영]의 쫄깃한 장어탕과 데리야키 볶음밥

정호영 셰프의 '장어 is 뭔들' 레시피를 따라해 본 후기입니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으며, 미슐랭 셰프 기준으로 양을 조정했습니다. 장어의 고소함과 탕의 얼큰함, 볶음밥의 풍미가 조화된 특별한 한 끼로, 셰프의 창의력이 돋보이는 요리예요.

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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 정호영]의 쫄깃한 장어탕과 데리야키 볶음밥
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 쫄깃한 장어탕과 데리야키 볶음밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
장어2마리50,000원
김부각50g3,000원
바지락200g2,000원
막장2큰술1,000원
김치150g2,250원
김치만두4개2,000원
매실액2큰술1,500원
통베이컨50g2,500원
명란마요네즈2큰술2,000원
양파1개800원
청양고추2개500원
애호박1개1,500원
깻잎10장500원
홍고추1개300원
마늘3개300원
대파1대400원
고춧가루1큰술270원
즉석밥2개2,600원
맛술3큰술270원
설탕2큰술80원
진간장2큰술200원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
청주50ml250원
버터1큰술270원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2197kcal
열량
105g
단백질
172g
탄수화물
237g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    바지락 200g홍고추 1개장어 2마리김치 150g마늘 3개대파 1대
    00:00/ 02:00
    바지락을 체에 밭쳐 끓는 물에 2분 정도 데쳐 핏물을 제거하세요. 홍고추, 마늘, 대파, 장어 일부, 김치만두소를 적당한 크기로 썰어 핸드블렌더에 넣고 부드럽게 갈아주세요.
  2. 01
    고춧가루 3작은술바지락 200g장어 2마리김치 150g
    00:00/ 15:00
    데친 바지락 물에 갈은 재료를 넣고 중불에서 5분 끓여 기본 국물을 만듭니다. 물에 씻은 김치와 썬 장어, 고춧가루를 추가해 10분 더 끓여 장어탕의 맛을 내세요.
  3. 02
    매실액 2큰술즉석밥 2개맛술 3큰술설탕 2큰술청주 50ml
    00:00/ 07:00
    즉석밥을 전자레인지에 2분 데워 부드럽게 준비하세요. 별도 냄비에 청주 50ml, 매실액 2큰술, 맛술 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 약불에서 5분 끓여 데리야키 소스를 완성합니다.
  4. 03
    통베이컨 50g청양고추 2개애호박 1개장어 2마리김치 150g양파 1개
    00:00/ 07:00
    양파, 통베이컨, 애호박, 장어 일부, 김치를 잘게 썰어 팬에 식용유를 두른 중불에서 7분 볶아 채소가 부드러워지도록 하세요. 볶음 중 청양고추를 추가해 매운맛을 더합니다.
  5. 04
    명란마요네즈 2큰술김부각 50g즉석밥 2개소금 0.3큰술후추 1작은술
    00:00/ 03:00
    볶은 재료에 데운 즉석밥을 넣고 잘 섞은 후 명란마요네즈 2큰술을 뿌려 3분 더 볶아 볶음밥을 완성하세요. 김부각을 잘게 부숴 넣고 소금 1작은술, 후추 1작은술로 간을 맞춥니다.
  6. 05
    장어 2마리
    00:00/ 08:00
    석쇠에 남은 장어를 올리고 데리야키 소스를 바르며 중불에서 양면 5분씩 구워 표면이 바삭해지게 하세요. 구운 장어를 팬으로 옮겨 소스를 넣고 3분 조려 윤기 나게 만듭니다.
  7. 06
    막장 2큰술깻잎 10장맛술 3큰술설탕 2큰술청주 50ml
    00:00/ 05:00
    장어탕에 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 30ml을 추가해 약불에서 5분 더 끓여 깊이를 더하세요. 채 썬 깻잎과 막장 2큰술을 넣어 향을 내고, 간장으로 간을 최종 조절합니다.
  8. 07
    깻잎 10장버터 1큰술
    장어볶음밥을 무쇠팬에 옮겨 담고 버터 1큰술을 올려 녹여 고소함을 더하세요. 채 썬 깻잎을 올려 장식합니다.
  9. 08
    김부각 50g장어 2마리
    조린 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 올리고 김부각을 곁들여 서빙하세요. 장어탕을 뚝배기에 담아 뜨겁게 즐기며 전체를 완성합니다.

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