오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
게살 크림 고로케
부드럽고 크리미한 베샤멜 크림에 게맛살과 게딱지장의 진한 풍미가 어우러진 고급스러운 튀김 고로케.
글 · 레시피
RecipeX
4.533개의 평가
SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
버터35g9,450원
박력밀가루50g-
우유300ml900원
소금약간-
양파1개800원
화이트와인약간-
게딱지장약간-
생크림100ml1,000원
게맛살200g-
베타믹스가루약간-
빵가루약간-
이 레시피에 약 12,150원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1008kcal
열량
4g
단백질
8g
탄수화물
440g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00버터 35g버터를 약불에서 천천히 녹여 수분이 충분히 나오게 합니다. 버터가 타지 않도록 센 불을 피하고 내열 주걱으로 저어주세요. 이렇게 하면 밀가루가 잘 섞입니다.
- 01박력밀가루 50g생크림 100ml버터 35g녹인 버터에 체에 친 박력밀가루를 넣고 가루 끼가 사라질 때까지 볶아 걸쭉한 크림 상태로 만듭니다. 밀가루 생크림 냄새가 나면 완성 신호입니다. 오리지널 버터를 사용하면 향이 월등합니다.
- 02우유 300ml소금 약간불을 약간 줄이고 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 덩어리지지 않게 풀어줍니다. 80도 전후 온도의 우유를 사용하면 분리가 방지됩니다. 완전히 부드러워지면 소금으로 간을 맞춥니다.
- 03걸쭉한 크림 상태의 베샤멜 소스를 납작한 팬에 펴고 랩을 덮어 냉각기에 넣거나 냉장고에서 차게 식힙니다. 중심이 굳어 뒤집었을 때 떨어지지 않을 때까지 식히면 뭉치기 쉽습니다.
- 04화이트와인 약간게딱지장 약간양파 1개양파를 잘게 썰어 화이트와인과 함께 볶아 와인 액체가 증발할 때까지 졸입니다. 게딱지장을 반 정도 넣어 비릿함을 감추고 풍미를 더하세요. 와인의 산미가 내장 향을 조화롭게 합니다.
- 05생크림 100ml게맛살 200g양파 1개볶은 양파에 생크림을 넣고 섞은 후 잘게 찢은 게맛살을 많이 넣어 섞습니다. 따뜻하게 데운 베샤멜 소스를 합쳐 일체화시키며 간을 확인하세요. 게 내장의 강한 풍미가 크림을 지배합니다.
- 06반죽을 넓은 팬에 펴 랩을 덮어 다시 차게 식혀 굳힙니다. 얇게 펴 식히면 속까지 빨리 굳고 잘 떨어집니다. 떨어지지 않을 정도로 단단해지면 성형 준비 완료입니다.
- 07손에 물기를 묻혀 반죽을 도톰한 꼬마볼 크기로 둥글게 성형합니다. 너무 크면 속이 차갑게 남습니다. 밀가루를 살짝 묻혀 모양을 잡으세요.
- 08빵가루 약간성형한 고로케를 베타믹스 가루에 묻힌 후 물기를 털고 빵가루를 빈틈없이 꼼꼼히 입힙니다. 압력을 가해 눌러주면 튀길 때 빵가루가 잘 유지됩니다.
- 09160-170도 기름에 고로케를 넣고 튀김옷이 굳을 때까지 건드리지 말고 색이 나올 때까지 튀깁니다. 속은 이미 익었으니 겉 바삭함과 크림 걸쭉함을 위해 여열로 휴지하세요.
