오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 명란 크림 고등어 오븐 구이
최현석 셰프의 레시피를 따라 만들어 본 고등어 오븐 구이입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 셰프의 감각으로 조화롭게 조정했습니다. 부드러운 고등어에 명란 크림 소스가 어우러져 고급스러운 맛이 납니다. 오븐의 열로 스며든 풍미가 인상적이었어요.
글 · 레시피
셰프만
3.833개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 명란 크림 고등어 오븐 구이](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/732/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어2마리8,000원
명란젓100g10,000원
방울토마토200g2,000원
코코넛밀크100ml800원
우유200ml600원
양파1개800원
화이트와인50ml1,000원
밀가루50g100원
후추1작은술240원
엑스트라 버진 올리브유50ml1,500원
소금1큰술40원
버터2큰술540원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1389kcal
열량
43g
단백질
41g
탄수화물
281g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00방울토마토 200g고등어 2마리양파 1개고등어의 껍질을 조심스럽게 제거하고 깨끗이 손질하세요. 양파는 얇게 썰고 방울토마토는 잘게 다지세요. 이렇게 준비된 재료를 옆에 두어 다음 단계로 넘어가기 쉽게 합니다.
- 01양파 1개00:00/ 04:00팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 3-4분간 볶아 투명하고 부드러워지도록 하세요. 볶은 양파를 접시에 덜어두고 팬을 닦아 준비합니다.
- 02고등어 2마리밀가루 50g후추 1작은술소금 1큰술00:00/ 02:00손질한 고등어에 소금과 후추로 간을 살짝 하고 밀가루를 골고루 묻히세요. 다른 팬에 올리브오일을 두르고 중강불에서 양면을 2분씩 초벌구이 하며 바삭한 껍질을 만듭니다.
- 03화이트와인 50ml고등어 2마리00:00/ 01:00구이 중인 고등어에 화이트와인을 살짝 뿌려 알코올을 날려 풍미를 더하세요. 불을 약하게 줄여 1분 더 익힌 후 팬에서 꺼내어 식히는 시간을 줍니다.
- 04방울토마토 200g고등어 2마리양파 1개후추 1작은술소금 1큰술알루미늄 포일에 올리브오일을 고루 바르고 볶은 양파와 다진 방울토마토의 절반을 올리세요. 그 위에 초벌구이한 고등어를 놓고 소금, 후추를 뿌린 후 나머지 토마토를 덮습니다.
- 0500:00/ 15:00포일에 추가로 올리브오일을 뿌리고 반으로 접어 테두리를 단단히 봉하세요. 오븐용 그릇에 포일을 놓고 180도 예열된 오븐에서 15분간 로스팅하여 재료가 어우러지게 합니다.
- 06코코넛밀크 100ml명란젓 100g밀가루 50g우유 200ml버터 2큰술00:00/ 01:00명란젓의 물기를 키친타월로 제거하세요. 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 1분 볶아 루를 만들고 우유와 코코넛밀크를 부어 중불에서 저어가며 끓여 크림 소스를 완성합니다.
- 07명란젓 100g후추 1작은술소금 1큰술00:00/ 02:00소스에 명란젓을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 2분 더 끓여 부드럽게 섞이게 하세요. 오븐에서 포일을 꺼내 접시에 담고 소스를 별도 볼에 담아 서빙합니다.
- 08고등어 2마리완성된 요리를 바로 즐기며 소스를 고등어에 곁들여 드세요. 포일 속 수증기로 촉촉함이 유지되도록 주의합니다.
