오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 춘장 구름에 감싸인 북경오리 껍질과 야빙의 고요한 포옹
저우언라이의 '오리 외교'에서 영감을 받은 요리입니다. 맨손으로 싸 먹는 야생성(Wild)과 전병이 소음을 흡수하는 정갈함(Quiet)이 공존합니다. 완벽한 비율로 재료를 설계(Planner)하고, 타인을 기다리는 여유(Harmony) 속에서 '임페리얼 브론즈(#CD7F32)' 빛깔의 오리 껍질을 즐겨보세요.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 춘장 구름에 감싸인 북경오리 껍질과 야빙의 고요한 포옹](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1476/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리 껍질(가슴살 포함)200g15,000원
밀전병(야빙)10장3,000원
오이0.5개400원
대파2대800원
해선장50g600원
설탕0.3큰술12원
참기름0.3큰술114원
물엿2큰술160원
식초1큰술30원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분730kcal
열량
21g
단백질
66g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00오이 0.5개대파 2대[Planner] 오이와 대파는 속 심지를 빼고 5cm 길이, 2mm 두께로 균일하게 채 썹니다. 야빙은 찜기에 쪄서 마르지 않고 따뜻하고 촉촉한 상태를 유지합니다.
- 01물엿 2큰술식초 1큰술물 100ml[Safety & Wild] 오리 껍질에 끓는 물을 부어 모공을 수축시킨 뒤, 물엿, 식초, 물을 섞은 소스를 발라 말립니다. 200도 오븐에서 진한 구리빛이 될 때까지 구운 뒤 껍질 위주로 포를 뜹니다.
- 02해선장 50g참기름 0.3큰술설탕 0.3큰술[Quiet] 해선장에 설탕과 참기름을 섞어 살짝 볶아냅니다. 소스가 전병 밖으로 흐르지 않도록 적당한 점도를 맞춰야 손에 묻지 않고 정갈하게 먹을 수 있습니다.
- 03오이 0.5개[Harmony & Wild] 왼손바닥에 따뜻한 야빙을 펴고 소스를 찍은 오리 껍질, 오이, 파채를 1:2:3 비율로 올립니다. 아래를 접고 양옆을 감싸 말아 쥔 뒤, 소리 없이 베어 물어 전병 속의 바삭함을 즐깁니다.
