오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
동태찌개
얼큰하고 시원한 국물이 일품인 동태찌개로, 비린내가 적고 실패하기 어려운 입문용 생선찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
동태1마리3,500원
이리150g2,000원
간70g500원
알180g900원
두부0.5모1,000원
대파2대800원
청양고추3개750원
홍고추2개600원
무0.5개1,250원
물1600ml1,600원
쑥갓30g300원
간마늘2큰술200원
간생강0.3큰술50원
새우젓1.5큰술300원
국간장8큰술800원
굵은고춧가루3큰술400원
고추장2큰술400원
된장1큰술180원
이 레시피에 약 15,530원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분337kcal
열량
38g
단백질
23g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 3개홍고추 2개두부 0.5모대파 2대간 70g무 0.5개대파는 줄기 부분을 반으로 가르고 길게 썰어 준비합니다. 무는 1cm 정도 두께로 네모지게 썰되 1cm를 넘기지 말고 약간 얇게 썰어 시원한 맛을 내기 좋게 합니다. 홍고추와 청양고추는 어슷 썰고 두부는 반으로 갈라 1cm 두께로 썰어 준비합니다.
- 01동태 1마리이리 150g간 70g물 1600ml동태, 간, 이리는 깨끗하게 세척하여 핏물을 제거합니다. 동태는 해동 후 키친타월로 닦아 뼈 사이 핏물을 완전히 제거하여 비린내를 없애고 맛을 좋게 합니다. 이리는 부서지지 않게 살살 닦습니다.
- 02굵은고춧가루 3큰술간마늘 2큰술간생강 0.3큰술새우젓 1.5큰술국간장 8큰술고추장 2큰술된장 1큰술간 70g볼에 간마늘 2큰술, 간생강 1/3큰술, 새우젓 1.5큰술, 국간장 8큰술, 굵은고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 된장 1큰술을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 전체 양의 2/3 정도만 먼저 사용하고 나중에 간 맞추며 추가합니다. 이렇게 하면 간 조절이 쉽습니다.
- 03동태 1마리무 0.5개물 1600ml냄비에 손질한 무와 동태를 넣고 물 1.6L를 부어 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작해 거품이 충분히 올라오면 천천히 걷어내어 맛 결정체를 보존합니다. 쌀뜸물을 사용하면 더 깊은 맛이 납니다.
- 04동태 1마리간 70g물 1600ml00:00/ 10:00물이 끓으면 양념장의 2/3를 넣고 골고루 섞어 10분 이상 끓여 무가 익을 때까지 합니다. 중불로 푹 끓여 동태 살이 부드러워지고 국물이 진해집니다. 간이 안 맞으면 소금이나 추가 양념장으로 조절합니다.
- 05이리 150g간 70g알 180g00:00/ 05:00무가 익으면 간, 이리, 알을 넣어 익힙니다. 처음부터 넣지 말고 이 시점에 추가하여 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지합니다. 5분 정도 더 끓입니다.
- 06청양고추 3개홍고추 2개두부 0.5모대파 2대00:00/ 03:00대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 고명용 일부를 제외하고 나머지를 넣어 끓입니다. 대파와 청양고추가 들어가면 맛이 더 올라갑니다. 2-3분 끓입니다.
- 07청양고추 3개홍고추 2개두부 0.5모대파 2대쑥갓 30g고명용 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 올리고 쑥갓을 취향껏 올려 마무리합니다. 테이블에서 한 번 더 끓이면 더 맛있습니다. 불을 약하게 유지합니다.
