오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
포크 빈달루 (인도 고아식 돼지고기 커리)
포르투갈의 영향을 받은 인도 고아 지방의 대표 요리로, 식초의 산미와 향신료의 풍미가 어우러진 매콤한 돼지고기 조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 (삼겹살 또는 목살)700g14,000원
마늘8개800원
생강15g300원
설탕0.3큰술12원
소금0.5큰술20원
고운 고춧가루2작은술240원
강황가루3g165원
커민가루1작은술150원
후추가루0.5작은술50원
식초3큰술90원
식용유15ml90원
클로브 (정향)6개50원
시나몬스틱3cm2,400원
인도 월계수잎1장20원
양파1개800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분765kcal
열량
42g
단백질
14g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기(삼겹살 또는 목살) 700g을 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 지방이 적당히 섞인 부위를 사용해야 조리 후 식감이 부드럽고 풍미가 좋습니다.
- 01강황가루 3g커민가루 1작은술마늘 8개생강 15g설탕 0.3큰술소금 0.5큰술식초 3큰술00:00/ 120:00다진 마늘 8알과 다진 생강 3cm를 고기에 넣고 설탕 1작은술, 소금 1.5작은술, 고춧가루 2작은술, 강황가루 1작은술, 커민가루 1작은술, 후추 0.5작은술, 식초 3큰술을 넣어 고루 버무립니다. 양념한 고기는 냉장고에서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 동안 숙성시켜 맛이 깊게 배도록 합니다.
- 02인도 월계수잎 1장식용유 15ml무쇠 냄비나 두꺼운 팬에 식용유 1큰술을 두르고 클로브 6개, 시나몬 스틱 3cm, 인도 월계수잎 1장을 넣어 향을 냅니다. 향신료의 향이 기름에 충분히 배어 나올 때까지 중불에서 잠시 볶아줍니다.
- 03양파 1개채 썬 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 숙성된 돼지고기를 모두 넣고 양파와 잘 섞이도록 가볍게 볶습니다. 고기 표면이 살짝 익을 정도로만 볶아주면 됩니다.
- 0400:00/ 40:00물을 전혀 넣지 않고 뚜껑을 덮은 뒤 가장 약한 불에서 약 40분간 끓입니다. 고기에서 나오는 기름과 채소의 수분만으로 조리해야 빈달루 특유의 진한 맛이 살아납니다.
- 05식초 3큰술00:00/ 40:0040분 후 뚜껑을 열고 고루 저어준 뒤, 기호에 따라 고춧가루나 식초를 추가하여 간과 풍미를 조절해 마무리합니다. 소스가 자작하게 졸아들고 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.
