오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
사단장 포상휴가 짜글이 찌개
군대 간부식당에서 사단장의 극찬을 받아 포상휴가까지 이끌어낸 전설적인 레시피로, 진하고 걸쭉한 국물 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기500g7,500원
맛술2큰술180원
생강3g60원
마늘3개300원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
물2000ml2,000원
다시마5g100원
멸치15g300원
식용유30ml180원
대파2대800원
간장3큰술120원
된장1큰술180원
고추장2큰술400원
고춧가루2큰술540원
감자2개1,400원
양파0.5개400원
애호박0.5개750원
두부1모2,000원
멸치다시다0.5큰술60원
청양고추1개250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1253kcal
열량
82g
단백질
61g
탄수화물
153g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지고기 500g맛술 2큰술생강 3g마늘 3개소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 30:00돼지고기 앞다리살 500g에 맛술 2큰술, 생강 0.25개, 다진 마늘 2큰술, 소금과 후추를 약간 넣어 버무립니다. 고기에 간이 충분히 배고 잡내가 제거되도록 30분간 재워둡니다.
- 01다시마 5g멸치 15g물 2000ml냄비에 물 2L와 다시마, 멸치를 넣고 팔팔 끓여 육수를 냅니다. 육수가 충분히 우러나면 체를 이용해 건더기를 모두 건져내어 맑은 상태로 준비합니다.
- 02식용유 30ml대파 2대다른 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 대파 2대의 흰 부분만 잘게 썰어 넣습니다. 중불에서 대파 향이 진하게 올라올 때까지 볶아 파기름을 만듭니다.
- 03돼지고기 500g파기름이 나면 재워두었던 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다. 고기의 겉면이 골고루 익으면서 파기름의 풍미가 고기에 충분히 스며들 때까지 저어가며 익힙니다.
- 04고추장 2큰술간장 3큰술된장 1큰술고기가 익으면 진간장 3큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술을 넣습니다. 약불에서 양념이 고기에 쏙 배어들고 타지 않도록 주의하며 골고루 볶아줍니다.
- 05고춧가루 6작은술멸치 15g물 2000ml고춧가루 2큰술을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 고춧가루가 타기 전에 즉시 미리 만들어둔 멸치 육수를 붓습니다. 불을 강불로 올려 국물을 끓이기 시작합니다.
- 06감자 2개물 2000ml감자 2개 중 하나는 큼직하게 썰고, 나머지 하나는 아주 잘게 썰어 찌개가 끓기 전부터 넣습니다. 잘게 썬 감자가 국물에 녹아들어야 짜글이 특유의 걸쭉함이 살아납니다.
- 07애호박 0.5개양파 0.5개두부 1모물 2000ml국물이 끓어오르면 양파 0.5개, 애호박 100g, 두부 1모를 한입 크기로 썰어 넣습니다. 채소의 단맛과 두부의 부드러움이 조화를 이루도록 한소끔 더 끓여줍니다.
- 08멸치다시다 0.5큰술청양고추 1개마늘 3개대파 2대멸치다시다 0.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 감칠맛을 극대화합니다. 마지막으로 송송 썬 청양고추와 대파의 초록 부분을 넣어 칼칼한 맛을 더해 마무리합니다.
