오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
향긋한 달래 알배추 된장국
향긋한 달래의 신선한 봄 내음과 달달한 알배추의 부드럽고 아삭한 식감이 조화롭게 어우러진 시원하고 구수한 된장국입니다. 비 내리는 쌀쌀한 저녁이나 가족이 모인 따뜻한 식사 자리, 혹은 피곤한 하루를 마무지며 영양을 보충하고 싶은 아침에 그만입니다. 국물 한 모금에 스며든 깊은 된장의 감칠맛과 채소들의 싱그러운 향이 입안 가득 퍼지며, 부드러운 두부와 아삭한 배추가 어우러져 포근한 위로를 주듯 즐길 수 있는 한 그릇의 따스함입니다.
글 · 레시피
미소_Kitchen
4.425개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추0.5개1,000원
달래100g4,000원
대파1.5대600원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
양파0.3개200원
두부0.5모1,000원
된장2큰술360원
국간장1큰술100원
고춧가루1큰술270원
다진마늘1큰술210원
후추0.5작은술120원
물3000ml3,000원
멸치다시팩1개500원
다시마15g300원
무0.1개250원
소금0.5큰술20원
멸치액젓0.5큰술45원
굵은소금0.5큰술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분121kcal
열량
9g
단백질
13g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01멸치다시팩 1개대파 1대물 2000ml청양고추 1개00:00/ 20:00냄비에 물 2L를 붓고 멸치다시팩 1포, 다시마 3장, 대파 초록잎 1대를 넣은 후 반으로 자른 청양고추 1개와 얇게 썬 무 약간을 추가합니다. 강불로 올려 끓이다가 물이 팔팔 끓어 거품이 일어나면 중불로 줄여 15-20분간 천천히 우려내어 깊은 감칠맛이 배어든 육수를 준비합니다. (사용할 육수 양은 약 1.2L입니다.)
- 02달래 100g달래 100g을 흐르는 물에 담가 머리 부분의 이물질이나 흙을 조심스럽게 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 머리가 굵은 부분은 칼을 눕혀 가볍게 두드려 으깨 부드럽게 만든 다음, 먹기 좋은 길이로 썰어 향이 잘 배어들도록 준비합니다.
- 03알배추 0.5개알배추 1/4포기(약 200g)의 뿌리 부분을 칼로 깔끔하게 제거한 후, 잎과 줄기를 먹기 좋고 균일한 크기로 썰어 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 준비합니다.
- 04대파 0.5대두부 0.5모양파 0.3개청양고추 1개홍고추 1개양파 1/4개를 얇게 채 썰어 바삭한 맛을 더하고, 두부 1/2모를 깍둑 모양으로 썰어 부드러운 덩어리로 만듭니다. 대파 1/2대를 송송 썰어 향을 내고, 청양고추 1개와 홍고추 1개도 송송 썰어 색감과 매운맛을 더해 전체적으로 준비합니다.
- 05물 1000ml소금 0.5큰술00:00/ 02:00냄비에 물 약 1L와 소금 0.5큰술을 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 손질한 알배추를 넣어 약 2분간 데쳐 색이 선명해지고 아삭함이 살짝 줄어들도록 한 후, 바로 찬물에 헹구어 물기를 잘 짜내어 국물에 닿았을 때 퍼지지 않도록 합니다.
- 06국간장 1큰술다진마늘 1큰술된장 2큰술양파 0.3개후추 약간작은술00:00/ 05:00믹싱 볼에 데친 알배추와 채 썬 양파를 넣고 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 골고루 버무린 후 5분간 그대로 두어 재료들이 서로의 맛을 스며들게 하며 부드럽고 구수한 밑간을 합니다.
- 07국간장 1큰술다진마늘 1큰술된장 2큰술양파 0.3개후추 약간작은술00:00/ 08:00냄비에 준비된 육수 1.2L를 붓고 밑간한 알배추와 양파를 모두 넣은 후 강불로 올려 끓입니다. 국물이 끓기 시작해 거품이 부글부글 일어나면 중불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 약 8분간 끓여 재료들이 육수에 스며들어 구수하고 조화로운 맛을 내도록 합니다.
- 08달래 100g대파 0.5대두부 0.5모청양고추 1개홍고추 1개00:00/ 05:00뚜껑을 열고 손질한 달래, 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣은 후 중불에서 5분간 더 끓여 달래의 향긋한 냄새가 퍼지고 채소들이 부드럽게 익어 전체 국물이 조화되도록 합니다.
- 09굵은소금 약간큰술멸치액젓 약간큰술숟가락으로 국물을 맛보고 싱거우면 멸치액젓이나 굵은소금을 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 한 소끔 더 끓여 간이 잘 배어들도록 한 후 불을 끄고 완성합니다.
