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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

고등어 조림

부들부들 부드러운 무와 탱탱한 고등어 살에 진한 양념이 스며든 조림. 비린내 없이 풍미 가득한 집밥 반찬.

글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 3·25 MIN·🍲 해장
고등어 조림
Fig. 01 · 고등어 조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
고등어2마리8,000원
0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
600ml600원
진간장3큰술300원
설탕1큰술40원
다진마늘1큰술210원
맛술3큰술270원
참치액1큰술100원
물엿3큰술240원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
후추0.5작은술120원
들기름1큰술450원
다진생강5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
685kcal
열량
20g
단백질
40g
탄수화물
198g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고등어 2마리양파 0.5개대파 1대 0.3개
    고등어 2마리를 준비하고 무 1/4개를 2cm 두께로 두툼하게 썰어 놓습니다. 양파 1/2개와 대파 1대를 준비합니다. 큰 고등어를 사용하면 살이 탱탱합니다.
  2. 01
    진간장 3큰술설탕 1큰술 0.3개 600ml
    00:00/ 05:00
    웍에 물 200ml, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 약불로 올려 끓입니다. 썬 무를 넣고 5분 이상 부드러워질 때까지 먼저 익힙니다. 무가 두툼해 금방 익지 않으므로 미리 익혀야 나중에 부들부들해집니다.
  3. 02
    다진마늘 1큰술고춧가루 9작은술다진생강 5g진간장 3큰술참치액 1큰술고추장 1큰술들기름 1큰술맛술 3큰술물엿 3큰술후추 0.5작은술
    별도 그릇에 다진마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 진간장 2큰술, 참치액 1큰술, 물엿 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간, 들기름 1큰술, 다진생강 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 들기름으로 진한 느낌을 주고 다진생강으로 비린내를 잡습니다.
  4. 03
    고등어 2마리양파 0.5개대파 1대 600ml
    00:00/ 05:00
    무가 5분 이상 익으면 고등어 2마리를 통째로 위에 올리고 양파와 대파를 얹습니다. 양념장을 넣고 물 200ml를 추가로 부어 헹구듯이 붓습니다. 간단하게 재료를 쌓아 올립니다.
  5. 04
    센불로 올려 파글파글 끓기 시작할 때까지 강하게 끓입니다. 비린내가 날아가고 살이 탱탱해집니다. 바닥 타지 않게 주의합니다.
  6. 05
    600ml
    00:00/ 12:00
    끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 7분간 졸입니다. 국물이 짜작자작해지면 완성으로, 불 세기에 따라 5분 후 확인하며 조절합니다.

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