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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이연복 셰프의 20분 완성 멘보샤

이연복 셰프의 노하우가 담긴 겉바속촉의 정석 멘보샤로, 낮은 온도에서 은근하게 튀겨내 실패 없는 맛을 보장합니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
이연복 셰프의 20분 완성 멘보샤
Fig. 01 · 이연복 셰프의 20분 완성 멘보샤사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
식빵10장4,800원
손질된 새우300g10,000원
달걀흰자1개100원
전분16g80원
식용유500ml3,000원
마늘5개500원
케첩3큰술200원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
굴소스0.5큰술90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2947kcal
열량
43g
단백질
124g
탄수화물
515g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    식빵 10장
    식빵은 가장자리 테두리를 모두 잘라낸 뒤 4등분하여 정사각형 모양으로 준비합니다. 식빵을 냉동시킨 상태에서 썰면 모양이 찌그러지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
  2. 01
    손질된 새우 300g
    손질된 새우는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 칼등으로 눌러 으깹니다. 으깬 새우를 다시 한번 칼로 잘게 다져서 식감을 살려줍니다.
  3. 02
    달걀흰자 1개식용유 500ml전분 16g
    다진 새우에 달걀흰자 1개와 전분 2큰술, 식용유 1큰술을 넣고 잘 섞어 반죽합니다. 식용유나 녹인 버터를 넣으면 새우 반죽이 훨씬 부드러워지고 응고가 잘 됩니다.
  4. 03
    식빵 10장
    준비된 새우 반죽을 동그란 완자 모양으로 빚어 식빵 사이에 올리고 다른 식빵으로 덮어 샌드위치 모양을 만듭니다. 너무 세게 누르지 않아야 튀길 때 모양이 유지됩니다.
  5. 04
    식빵 10장
    팬에 기름을 붓고 약 60도 정도의 낮은 온도에서 멘보샤를 넣고 튀기기 시작합니다. 낮은 온도에서 은근하게 튀겨야 식빵이 타지 않고 속까지 골고루 익어 바삭해집니다.
  6. 05
    굴소스 0.5큰술마늘 5개케첩 3큰술식초 1큰술설탕 1큰술
    마늘을 잘게 다진 뒤 케첩, 식초, 설탕, 굴소스를 분량대로 섞어 특제 소스를 만듭니다. 이 소스는 멘보샤의 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.