오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전복찜
입안에서 살살 녹는 부드러운 전복 살을 얇게 썰어 올린 전복찜으로, 내장 소스를 곁들여 오마카세 수준의 깊은 감칠맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
전복1000g40,000원
버터8큰술2,160원
진간장1큰술100원
미림2.5큰술750원
설탕1큰술40원
청주15ml75원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분498kcal
열량
45g
단백질
16g
탄수화물
107g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00전복 1000g전복의 주둥이와 이빨 부분을 제거합니다. 전복 살을 얇게 썰어 전복 껍데기 위에 한 장씩 포개 올립니다. 이렇게 쌓아두면 찜 과정에서 살이 부드럽게 스며들어 입에서 녹습니다.
- 01전복 1000g00:00/ 120:00인덕션 72도 설정 또는 2번 스위치 정도로 약불에 올려놓습니다. 최대한 꺼질랑말랑하는 약한 불로 2시간 동안 찝니다. 기포가 뻐글뽀글 올라오면 안 되며, 불이 너무 세지 않게 유지해야 전복이 질기지 않고 부드러워집니다.
- 02진간장 1큰술참기름 0.5큰술전복 1000g버터 8큰술미림 2.5큰술설탕 1큰술청주 15ml전복 내장 전체를 블렌더에 넣고 버터 116g, 진간장 15g, 미림 40g, 설탕 15g, 청주 15g, 참기름 약간을 추가합니다. 위아래로 골고루 저어가며 곱게 갈아 소스를 완성합니다. 곱게 갈아야 소스가 부드럽고 전복 맛이 잘 배어듭니다.
