오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한우 불고깃감 육전
쫄깃하고 묵직하며 부드러운 식감의 한우 육전, 궁중요리 비법으로 간장 5:설탕 3 비율 밑간.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
한우 불고깃감600g60,000원
찹쌀가루10g70원
메밀가루10g120원
부침가루10g30원
계란2개1,000원
간장5큰술150원
설탕3큰술120원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분424kcal
열량
32g
단백질
19g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00한우 불고깃감 600g한우 불고깃감을 기름과 힘줄을 걷어내고 얇게 썰어 칼등으로 두드려 부드럽게 만듭니다. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가지 않고 쫄깃한 전이 됩니다. 핏기를 제거한 고기를 준비합니다.
- 01참기름 1큰술간장 5큰술설탕 3큰술00:00/ 10:00준비된 고기에 간장 5큰술과 설탕 3큰술, 참기름 약간을 넣고 잘 버무려 10분간 밑간합니다. 궁중요리 비법인 5:3 비율로 간을 맞춰 자극적이지 않게 부드러운 맛을 내고, 참기름으로 고소함을 더합니다. 취향껏 간을 조절합니다.
- 02찹쌀가루 10g메밀가루 10g부침가루 10g밑간한 고기에 찹쌀가루와 메밀가루를 섞은 가루를 얇게 묻힙니다. 부침가루로 대체해도 되며, 이렇게 하면 묵직하고 쫄깃한 식감이 살아납니다. 가루가 고루 묻도록 합니다.
- 03계란 2개계란을 풀어 고기에 살짝 발라줍니다. 계란물이 고기를 촉촉하게 입혀 부드럽게 익히는 역할을 합니다. 한 장 한 장 신경 써서 발라줍니다.
- 04계란 2개00:00/ 01:00프라이팬에 기름을 두르고 중약불로 천천히 지져줍니다. 눈이 조금씩 줄어들고 계란 가장자리가 노릇해지면 바로 뒤집어 1분 이내에 완성합니다. 고기가 다 익으면 뻣뻣해지니 계란만 익을 때 바로 꺼내 먹습니다.
