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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

매콤 칼칼한 밥도둑 고등어 무 조림

비린내 없이 깔끔하고 매콤한 양념이 쏙 밴 고등어와 푹 익은 무의 조화가 일품인 밥도둑 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
매콤 칼칼한 밥도둑 고등어 무 조림
Fig. 01 · 매콤 칼칼한 밥도둑 고등어 무 조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고등어2마리8,000원
0.3개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
된장1큰술180원
진간장4큰술400원
물엿2큰술160원
매실액1큰술40원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
다진 마늘2큰술30원
다진 생강0.5큰술10원
청주15ml75원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
500ml500원
식초0.5큰술15원
이 레시피에 약 12,910 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
952kcal
열량
32g
단백질
51g
탄수화물
186g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    고등어 2마리식초 0.5큰술 500ml
    00:00/ 10:00
    비린내 제거를 위해 물에 식초를 약간 넣고 깨끗이 씻은 고등어를 10분간 담가둡니다. 식초물에 담가두면 생선의 단백질이 응고되어 살이 단단해지고 비린내가 효과적으로 제거됩니다.
  2. 01
    양파 0.5개대파 1대 0.3개
    무는 1cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썹니다. 대파와 고추는 어슷썰어 준비하여 조리 시 양념이 잘 배고 보기 좋게 만듭니다.
  3. 02
    다진 마늘 2큰술다진 생강 0.5큰술고춧가루 9작은술진간장 4큰술매실액 1큰술고추장 1큰술된장 1큰술물엿 2큰술청주 15ml후추 0.5작은술소금 0.5큰술
    볼에 된장 1큰술, 진간장 4큰술, 물엿 2큰술, 매실액 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 청주 1큰술, 후추, 소금 0.5큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 된장은 비린내를 잡고 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
  4. 03
    고등어 2마리 0.3개
    00:00/ 05:00
    냄비 바닥에 무를 깔고 물(또는 다시마 육수) 500ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 강불에서 5분간 먼저 끓입니다. 무를 먼저 익혀야 고등어와 조리 시간을 맞출 수 있고 무의 시원한 맛이 잘 우러납니다.
  5. 04
    고등어 2마리양파 0.5개
    00:00/ 10:00
    무가 어느 정도 익으면 고등어와 양파를 올리고 준비한 양념장을 골고루 얹습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 조려 양념이 재료에 충분히 스며들게 합니다.
  6. 05
    청양고추 2개고등어 2마리홍고추 1개 500ml
    00:00/ 10:00
    어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 10분 더 조립니다. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 겉돌지 않고 골고루 배어 맛이 깊어집니다.
  7. 06
    대파 1대 500ml
    마지막으로 대파를 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 조금 더 조려 마무리합니다. 조리 중간에 물이 부족하면 조금씩 추가하여 타지 않게 조절합니다.

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