오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
임짱표 만능 무조림
도톰하게 썬 무가 투명하고 쫄깃하게 조려 단짠 양념이 깊게 스며든 맛있는 무조림. 만능 베이스 양념장으로 멸치조림 등 다양한 생선조림 가능.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
맛술251ml1,503원
진간장380ml2,530원
물엿251ml1,336원
설탕5큰술200원
다진마늘4큰술840원
다진생강10g200원
다시다3.33큰술500원
미원1.5작은술75원
후추1.5작은술360원
고추기름3.3큰술1,650원
굵은 고추가루300g2,500원
생수3l3,000원
무3개7,500원
청양고추1개250원
파1개500원
참기름1큰술380원
깨10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분924kcal
열량
21g
단백질
171g
탄수화물
111g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진마늘 4큰술다진생강 10g고추기름 3.3큰술진간장 25.3큰술다시다 10작은술맛술 16.7큰술물엿 16.7큰술설탕 5큰술미원 1.5작은술후추 1.5작은술맛술 250g, 진간장 380g, 물엿 250g, 설탕 60g, 다진마늘 60g, 다진생강 10g, 다시다 50g, 미원 반 큰술, 후추 반 큰술, 고추기름 50g을 큰 냄비에 모두 넣습니다. 생강은 무조림에 누린내를 없애기 위해 무조건 넣어야 합니다.
- 01무 3개무 1.5kg을 5~6cm 길이로 썰어 2cm 두께로 도톰하게 큼직맞게 썰어줍니다. 무를 도톰하게 써야 조림 후 식감이 살아나고 무만 먹어도 맛있습니다.
- 02생수 3l무 3개00:00/ 30:00썬 무와 생수 3L을 양념장에 넣고 센불에 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 정확히 30분 끓여 무에 양념 맛이 배이게 합니다.
- 03굵은 고추가루 300g00:00/ 35:0030분 중 마지막 5분 전에 굵은 고추가루 300g을 뜨거운 육수에 조금씩 풀어 몽글몽글 안 뭉치게 저어 넣습니다. 고춧가루를 일찍 넣으면 색이 시커멓게 변하고 풋내가 나므로 마지막에 넣어 빨간색이 예쁘게 나오게 합니다.
- 0400:00/ 05:00고춧가루 넣고 5분 더 중불에서 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 베이스 양념장은 싱거운 상태로 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 사용 가능합니다.
- 05사용할 때 베이스 양념장을 냄비에 붓고 중불에서 수분이 없어질 때까지 바싹 졸입니다. 무가 투명해지면 완성 신호입니다.
- 06청양고추 1개참기름 1큰술파 1개깨 10g졸어질 때 청양고추 1개를 어슷 썰고 파 1개를 듬성듬성 썰어 넣습니다. 참기름 1큰술을 둘러주고 깨 1큰술 뿌려 마무리합니다.
