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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

묵은지 감자탕

오래 끓여 부드럽고 깊은 국물이 우러난 묵은지 감자탕, 잡내 없이 맛있는 1년 연구 레시피.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 4·140 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
묵은지 감자탕
Fig. 01 · 묵은지 감자탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지 등뼈2000g16,000원
묵은지250g5,000원
대파2대800원
양파1개800원
감자2개1,400원
고추장2.5큰술500원
된장2.5큰술450원
다진마늘2.5큰술525원
다진생강14g280원
맛술5큰술450원
진간장5큰술500원
고추가루6큰술300원
소고기 다시다3큰술200원
꽃소금1큰술100원
16000ml16,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
986kcal
열량
100g
단백질
47g
탄수화물
173g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지 등뼈 2000g 16000ml
    00:00/ 30:00
    돼지 등뼈를 깨끗한 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물이 빠지면 두세 번 씻어줍니다. 이렇게 하면 잡내가 줄어듭니다.
  2. 01
    다진생강 14g된장 2.5큰술 16000ml
    00:00/ 10:00
    냄비에 물 8L를 넣고 끓기 시작하면 등뼈를 모두 넣습니다. 다진생강 2숟갈과 된장 2숟갈을 추가하고 뚜껑을 덮지 말고 강불에서 10분 끓여 잡내를 날립니다. 처음 scum이 올라오는 것을 제거합니다.
  3. 02
    묵은지 250g대파 2대양파 1개감자 2개 16000ml
    00:00/ 60:00
    묵은지를 깨끗한 물에 세네 번 씻어 녹은 맛을 제거하고 1시간 이상 물에 담가둡니다. 양파 1개, 대파 2대, 감자 2개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 시어서 녹은 맛이 강하면 더 오래 담가야 합니다.
  4. 03
    16000ml
    00:00/ 30:00
    10분 끓인 등뼈를 채에 받쳐 건져 깨끗이 씻습니다. 새 냄비에 등뼈를 담고 끓여둔 물 8L를 추가해 강불에서 20분 삶습니다. 양념이나 재료를 추가하지 말고 고기만 먼저 삶아 불지 않게 합니다.
  5. 04
    소고기 다시다 3큰술다진마늘 2.5큰술다진생강 14g고추가루 6큰술묵은지 250g고추장 2.5큰술진간장 5큰술된장 2.5큰술맛술 5큰술
    고기 삶는 동안 소스를 만듭니다. 고추장 5숟갈, 된장 5숟갈, 고추가루 12숟갈, 다진마늘 5숟갈, 다진생강 3숟갈, 진간장 10숟갈, 맛술 10숟갈, 소고기 다시다 6숟갈을 잘 섞습니다. 묵은지에 양념을 골고루 발라줍니다.
  6. 05
    묵은지 250g대파 2대양파 1개 16000ml
    00:00/ 40:00
    20분 삶은 냄비에 양념 바른 묵은지와 남은 양념을 모두 넣습니다. 대파와 양파를 추가하고 강불에서 20분 더 끓입니다. 재료가 잘 익어 국물이 우러나도록 합니다.
  7. 06
    꽃소금 1큰술감자 2개
    00:00/ 50:00
    20분 끓인 후 큼직하게 썰은 감자를 넣고 꽃소금 1숟갈로 간을 맞춥니다. 약불로 줄여 30분 끓여줍니다. 감자탕을 오래 끓일수록 감자가 부드럽고 맛있어집니다.

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