오늘의 한 그릇
물 한방울 안들어가는 키마카레
토마토 수분만으로 졸여낸 빡빡하고 걸쭉한 질감의 키마카레. 카라멜라이즈드 양파와 향신료가 깊은 풍미를 더합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살200g5,000원
간돼지고기300g8,000원
토마토4개4,000원
큐민씨드1큰술500원
크러시드페퍼1큰술200원
양파3개2,400원
생강5g100원
바몬드 카레90g1,500원
기름10g30원
계란4개2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분656kcal
열량
31g
단백질
20g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00토마토 4개00:00/ 00:10토마토 4개를 10초 정도만 짧게 데쳐서 껍질을 벗기고 과육 손실을 최소화합니다. 벗겨진 토마토를 작게 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 과육이 풍부하게 남아 카레의 수분과 맛을 더합니다.
- 01간돼지고기 300g삼겹살 200g양파 3개생강 5g기름 10g삼겹살 200g을 작게 썰고 간돼지고기 300g을 준비합니다. 양파 3개를 껍질 벗겨 작게 썰고 생강 5g을 숟가락으로 껍질 벗겨 아주 곱게 다집니다. 다짐육 기름기가 적어 삼겹살을 추가하면 기름이 풍부해집니다.
- 02크러시드페퍼 1큰술간돼지고기 300g큐민씨드 1큰술삼겹살 200g기름 10g00:00/ 01:00냄비에 기름 약간 두르고 썬 삼겹살을 넣어 가열하며 돼지기름이 나오기 시작하면 간돼지고기 전체를 넣고 노릇하게 볶습니다. 고기가 갈색 빛나게 되면 큐민씨드 1큰술과 크러시드페퍼 1큰술을 넣고 향이 나도록 1분 더 볶아 고기를 빼둡니다. 돼지기름을 활용해 향신료 맛을 배깁니다.
- 03양파 3개생강 5g기름 10g00:00/ 30:00빼둔 기름에 다진 양파와 생강을 넣고 중약불로 30분간 볶아 카라멜라이징 합니다. 이 과정이 카레 맛을 좌우할 만큼 중요하며 양파가 갈색으로 변하고 단맛이 배어 나올 때까지 계속합니다. 캐러멜화로 깊은 감칠맛이 생깁니다.
- 04바몬드 카레 90g토마토 4개양파 3개카라멜라이즈드 양파에 썬 토마토 과육, 볶은 고기, 잘게 부순 바몬드 카레 90g을 넣고 약불로 볶아 토마토 수분을 날립니다. 수분이 나오고 다시 쪼그라들어 카레가 뻑뻑하고 빡빡한 질감이 될 때까지 졸여 완성합니다. 물 한 방울 없이 토마토 수분만으로 걸쭉해집니다.
- 05큐민씨드 1큰술계란 4개뜨끈한 밥 위에 완성된 카레를 듬뿍 올리고 계란 노른자 하나와 큐민씨드를 곁들입니다. 노른자가 카레의 열기로 살짝 익으며 부드러운 식감을 더합니다. 바로 먹어 풍미를 즐깁니다.
