오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
까르니타스 타코
촉촉하고 부드럽게 찢어지는 돼지고기 까르니타스를 멕시코 시즈닝으로 재워 수비드 조리해 감칠맛과 육즙이 풍부한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·1200 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
돼지 목살3000g75,000원
케이준시즈닝120g6,000원
큐민24g1,440원
고수씨가루6g300원
오레가노2작은술500원
맛소금1.2작은술120원
굵은후추7g200원
레몬주스32g200원
식용유39ml234원
토마토1개1,000원
양파1개800원
고수10g300원
캔할라피뇨30g500원
설탕0.3큰술12원
또띠야100g2,000원
나초소스50g1,500원
사워크림30ml600원
눈꽃치즈50g2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분465kcal
열량
26g
단백질
10g
탄수화물
712g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00통 목살을 해동 후 1~2cm 두께로 썰어줍니다. 타코 한 점에 4등분한 한 점씩 넣을 수 있도록 크기를 맞춰 썰면 양이 듬뿍 들어갑니다. 시간이 부족하면 더 얇게 썰린 아그로슈퍼 도육을 사용하세요.
- 01케이준시즈닝 120g오레가노 2작은술맛소금 1.2작은술큐민 24g케이준시즈닝 120g, 큐민 파우더 24g, 고수씨 분말 6g, 오레가노 2g, 맛소금 7g, 굵은 후추 7g을 잘 섞어 시즈닝을 만듭니다. 3kg 고기 기준으로 건조 재료를 골고루 섞으면 멕시코 스타일 향신료 맛이 배입니다.
- 02레몬주스 32g식용유 39ml시즈닝을 접시에 펼쳐 썬 목살을 살짝 묻힙니다. 고기 1kg당 시즈닝 55g, 레몬주스 14g, 식용유 12g을 넣고 고루 버무려 수비드 전 양념을 마무리합니다. 레몬주스와 식용유는 고기 수분 보존을 위해 필수입니다.
- 03양념된 고기를 1kg씩 진공포장합니다. 공기를 완전히 제거해 밀봉하면 수비드 중 양념이 고기에 잘 스며들어 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 0400:00/ 2520:00진공포장된 고기를 수비드 머신에 넣고 74도에서 20시간 조리합니다. 두꺼운 고기(6~7cm)는 이 온도로 장시간 익혀야 쉽게 찢어지며, 75도 22시간까지 가능합니다.
- 05수비드 완료 후 고기를 꺼내 부드럽게 으깨줍니다. 양념이 고추기름처럼 배어 나오는 상태에서 차가운 물에 담가 식히면 육즙이 가득 찬 부드러운 까르니타스가 됩니다.
- 06레몬주스 32g토마토 1개양파 1개고수 10g피코데가요(살사)를 위해 양파와 잘 익은 토마토를 잘게 썰고 고수를 넣습니다. 레몬주스를 뿌려 섞으면 상큼한 멕시코 살사가 완성되며, 소금 후추는 마지막에 추가합니다.
- 07또띠야 100g또띠야를 프라이팬에 구워줍니다. 약한 불에서 양면이 살짝 구워지면 타코 베이스가 부드럽고 바삭해집니다.
- 08나초소스 50g사워크림 30ml눈꽃치즈 50g맛소금 1.2작은술또띠야 100g구운 또띠야에 까르니타스 고기를 올리고 살사, 사워크림, 나초소스, 눈꽃치즈, 할라피뇨를 토핑합니다. 마지막에 맛소금과 후추를 뿌려 완성하면 매콤하고 상큼한 타코가 됩니다.
